经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

做饺子皮和面的步骤

小知识


做饺子皮和面的步骤

文章插图
导读：做饺子皮和面的步骤1.我清楚的记得 ， 我在厨师学校学习面点的第一天 ， 我们学的就是和饺子面 ， 新来的同学 ， 每人发一块和好的饺子面 ， 一个不锈钢小面盆 ， 一根小擀面杖 ， 老师傅先示范 ， 接着我们就开始不停的练习擀饺子... ...在网上有很多关于做饺子皮和面的步骤的知识 ， 也有很多关于饺子皮怎么和面才软才好吃的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于做饺子皮和面的步骤的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~做饺子皮和面的步骤1.我清楚的记得 ， 我在厨师学校学习面点的第一天 ， 我们学的就是和饺子面 ， 新来的同学 ， 每人发一块和好的饺子面 ， 一个不锈钢小面盆 ， 一根小擀面杖 ， 老师傅先示范 ， 接着我们就开始不停的练习擀饺子皮 。 只有饺子皮擀合格了才能学习其他的 ， 师傅说这是基本功 。
2.做饺子皮最好选择高筋面粉 ， 弹性大 ， 延展性 ， 可塑性强 ， 面筋含量高 ， 劲道 ， 可以用来做面包 ， 饺子 ， 面条等 ， 现在市面上有富强粉 ， 高筋面粉 ， 雪花粉 ， 饺子粉 ， 都是不错的选择 。 普通面粉也可以用来做饺子皮 ， 但是口感不如高筋粉劲道 。
3.以500克面粉为例 ， 搭配清水225克 ， 水的温度平时用常温的30℃以下 ， 冬天可以用温水来和面 ， 温度不要超过36度 。 因为水温高了 ， 会影响面筋的产生 。 冷水面坯的特点：色泽洁白 ， 爽滑劲道 ， 有弹性 ， 有韧性 ， 延展性 。 这个面粉和水的比例也可以用来做手擀面 。 如果喜欢更劲道的 ， 可以打入一个鸡蛋或者加少量的盐 。 如果加鸡蛋的话 ， 那么要减少水的量 。
4.将面粉倒入盆中 ， 分次加入可以冷水 ， 切不可一次性加足 。 一次性加水太多 ， 面粉一时吃不进去 ， 会造成"窝水"现象 ， 使面粘手 。 正确的做法是用手抄拌 ， 揉搓 ， 使水和面结合成坯 ， 揉面时要用力揉搓 ， 面粉中的蛋白质在冷水状态下 ， 形成面筋网络 。 经反复揉制使面坯表面光滑 ， 劲道 ， 有劲 ， 不粘手 。 揉好的面团盖上湿布醒面 。
做饺子皮和面的步骤

文章插图

饺子皮怎么和面才软才好吃1.我就是普通面粉里面加盐 ， 温水和面 ， 面不能太软也不能太硬 ， 面和好之后第一次揉不光滑 ， 醒面15分钟在揉 ， 第二次多揉一会 ， 在醒面30分钟 ， 在揉好备用 ， 这样饺子皮非常筋到 ， 其实饺子皮非常重要 ， 大家可不要不重视饺子皮 ， 这是我包的饺子 ， 非常劲道 。
2.在和面的时候 ， 用温水 ， 先把酵母和水和开备用 ， 在面粉内一定要加一点盐 ， 盐和温水中和 ， 这样能使得揉出来的饺子面皮比较软 ， 不信你试试 。 在醒面的时候 ， 一定要用保鲜膜或者布盖住面团 ， 让面团在很好的温度内发酵 。 面团醒好之后最后再揉一下就可以了 。
【做饺子皮和面的步骤】3. 我认为和面时要根据面粉的多少适量加一点盐 ， 俗话说软面饺子硬面汤 ， 所以在和面的时候面不要和的太硬 ， 当然了也不要和的太软 ， 免得煮饺子时破皮 ， 在煮饺子的时候也可以教大家一个小妙招 ， 水开锅后在下饺子之前往锅里滴上几滴食用油 ， 老出来的饺子不易粘 ， 并且饺子既劲道有柔软 ， 请大家试试看！
4.我十几年总结出来的经验 ， 煮饺的话 ， 面用高筋 ， 或富强粉 ， 面用凉水活面 ， 加水不宜过多 ， 硬点不要紧 ， ， 最重要靠醒 ， 醒十分钟 ， 再揉一边 ， 再醒再揉 ， ， ， 最后就是你说的 ， 又软又劲道 ， ， 再一个饺子皮也要薄厚适中 ， 太薄了吃着不劲道 ， 煮时容易破 。

相关经验推荐


上一篇：川味凉拌鲫鱼怎么做

下一篇：红枣怎么吃最养生？