3.然后， 用石臼将辣椒、花椒分别捣碎捣细， 没有石臼的话， 可分别用纱布包起来来， 石锤子之类东西来回捣砸， 弄细辣椒、花椒 。 如果家里买有家用辣椒粉碎机就更好， 将辣椒、花椒分别粉碎， 然后将辣椒粉、花椒粉搅拌一起， 添加适量盐 。 注意， 必须搅拌均匀 。 都是干粉不好搅拌？那就加水， 也必须加水的， 要不加工辣椒酱时会弄煳， 弄煳口感就不好了 。 加多少水呢？能将辣椒粉、花椒粉打湿， 但面里没有水渍就行 。 搅拌均匀后， 可进行最后一道制作程序了 。
4.干净锅里下油， 最好是菜籽油， 菜籽油比其它油更醇香 。 下油后， 先中火慢慢熬出味， 后大火将菜籽油制熟， 待菜籽油气泡消失， 油就制熟了 。 关火， 稍凉一下， 待油温降低至90℃左右时直接冲淋辣椒粉、花椒粉， 并不停地搅拌， 必须搅拌均匀 。 如此操作下， 又麻又辣的辣椒酱就做成了， 再撒点炒熟的白芝麻， 既好看， 又香麻 。 吃面条、凉菜， 都美得很 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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