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导读：调包子馅怎么做能让肉有粘性呢1.这个我最有经验 ， 因为我干了几年的小笼包饭店 ， 把打好的肉馅放在盆里 ， 第二 ， 一斤肉馅放一个鸡蛋清 ， 加凉白开往一个方向搅拌 ， 搅拌粘稠在加水 ， 中间加三到四次凉白开水后在加调料 ， ... ...在网上有很多关于调包子馅怎么做能让肉有粘性呢的知识 ， 也有很多关于饺子馅如何去除肉腥味的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于调包子馅怎么做能让肉有粘性呢的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~调包子馅怎么做能让肉有粘性呢1.这个我最有经验 ， 因为我干了几年的小笼包饭店 ， 第一 ， 把打好的肉馅放在盆里 ， 第二 ， 一斤肉馅放一个鸡蛋清 ， 加凉白开往一个方向搅拌 ， 搅拌粘稠在加水 ， 中间加三到四次凉白开水后在加调料 ， 一斤肉馅加三勺生抽 ， 半勺老抽 ， 半勺料酒 ， 适量十三香 ， 一勺芝麻油一勺耗油 ， 葱姜适量 ， 加好后还是往一个方向搅拌 ， 这样做的肉馅不但粘稠度好 ， 而且汤汁比较多 ， 口感特别好
2.50g的清水 ， 分三次打入肉馅中 ， 能让肉馅更加的鲜嫩多汁 ， 搅拌一直都是顺着一个方向 ， 快速的搅拌 ， 每一次搅拌都要等上次搅拌到完全吸收后 ， 在加入水 ， 看到我们做的肉馅粘成团 ， 我一般会放入冰箱冷藏一小时 ， 然后开始包包子 ， 这样做出来的包子馅很容易粘成一团 。
3.首先 ， 为了让包子馅肉有粘性 ， 我们从切肉就要做好 ， 最好使用绞肉机把肉搅成肉沫 。 然后就是调馅的时候 ， 先调肉 ， 调味料都用上 ， 顺着一个方向搅拌 ， 增加肉的韧劲 。 然后加的菜要攥干水分 ， 搅拌均匀 。 最好可以加个鸡蛋 ， 因为鸡蛋比较粘稠 ， 可以更好的让肉和菜粘起来 。
4.肉馅剁好 ， 先放调味 ， 葱姜盐油充分搅拌 。 调味主要就是油盐 ， 生抽老抽 ， 葱姜一定要切末 ， 越细越好 。 搅拌至全部融合再打水 ， 一次放半小碗按一个顺序搅拌如果厚了再加点水直到全部混合 。 然后在加入胡椒粉 ， 香油等调出香味 ， 最后加入配菜搅拌均匀就可以了 。
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饺子馅如何去除肉腥味1.还有一种方法 ， 准备些 ， 少许花椒和葱姜 ， 尽可能是青花椒 ， 青花椒味浓 ， 拿两个碗 。 一个放花椒 ， 一个放葱姜 。 倒入热水 ， 泡20分钟 ， 用的时候 ， 取出花椒粒和葱姜 ， 把泡好的水 ， 慢慢的加入肉馅里面 ， 一边用筷子顺一个方向搅拌 ， 最后加入葱姜末 ， 肉馅的腥味就小了 。
2.道理很简单 ， 做菜的肉 ， 去腥味很直观 ， 看得见 ， 闻得着 ， 做的过程中 ， 万一腥味没去完 ， 还可以找补 ， 再放去腥调料 。 饺馅就不一样 ， 都包里面 ， 看不见 ， 闻不着 ， 馅料的味道没包的时候还知道 ， 包了煮了 ， 再不清楚 ， 煮熟了怎样啊？必须咬一口才知道好吃不好吃 ， 腥味去的咋样 。
3.再往细里说 ， 炒肉菜 ， 譬如小炒肉 ， 辣椒炒肉 。 讲究的 ， 肉切好了 ， 先要料酒、盐和生粉抓腌10分钟 ， 这就腥味基本去完了 。 炒的时候 ， 热油炒开 ， 再葱姜爆香 ， 去腥又被加强一次 。 然后炒辣椒 ， 就不需要辣椒去腥了 ， 直接的赋予已经没有腥味的肉片以辣香 ， 最后和进蒜苗 ， 加强增香 。 这道菜哪还有腥味 ， 香都用不完 。
4.肉馅去腥就做不到辣椒炒肉的去腥增香三部曲：料酒腌制去腥、葱姜爆香去腥和辣椒、蒜苗的二次提香 。 肉馅只能在调制过程中去腥 ， 包了后就不能够了 。 所以 ， 肉馅的去腥是一次完成 ， 还只能在调味阶段处理 。 不能炒菜那样先腌制去腥 ， 肉馅只能鲜肉剁了 。
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