.jpg)
文章插图
导读：怎样做猪骨汤会白一点呢呢1.猪骨头汤一般都是家庭熬制的家常汤 ， 常配合各种蔬菜 。 多数饭店都是用骨头汤作为烹饪的辅料 。 现在很多专家认为骨头汤中含钙量非常少 。 但是以前小时候腿抽筋 ， 家里都会熬骨头汤 ， 效果也是... ...在网上有很多关于怎样做猪骨汤会白一点呢呢的知识 ， 也有很多关于为什么饭店熬的骨头汤都是白色的的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于怎样做猪骨汤会白一点呢呢的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~怎样做猪骨汤会白一点呢呢1.猪骨头汤一般都是家庭熬制的家常汤 ， 常配合各种蔬菜 。 多数饭店都是用骨头汤作为烹饪的辅料 。 现在很多专家认为骨头汤中含钙量非常少 。 但是以前小时候腿抽筋 ， 家里都会熬骨头汤 ， 效果也是很不错 。 俗话说骨头的精髓都在汤里 ， 每次家里熬骨头汤 ， 只喝汤 ， 不啃骨头 ， 经过多次的熬煮就熬不出奶白汤 ， 骨头也酥软了 ， 营养也就榨干了 。
2.1 ， 选用猪腿骨或者扇骨 ， 剁成合适大块 ， 清水浸泡20分钟 ， 去除血水 ， 杂质2 ， 把清洗好的骨头放在锅中 ， 加入冷水 ， 相对平时多 ， 一次性加入 ， 开锅后不能加入冷水 ， 加入葱段和姜片 ， 加入适量的醋、料酒 。 大火烧开 ， 转小火
【为什么饭店熬的骨头汤都是白色的 怎样做猪骨汤会白一点呢呢】3.如果买的猪骨头无法粉碎 ， 只需要这样做 ， 买骨头的时候 ， 让老板把骨头切割成几段 ， 然后将骨头放入水中开始熬汤 ， 当煮一段时间后 ， 骨髓已经煮熟时 ， 把骨头捞出来 ， 然后用筷子把骨髓怼出来 ， 取出的骨髓放入打汁机机加入适量汤 ， 打成骨髓汁 ， 然后加入汤中熬制即可快速出白汤！
4.奶白的高汤 ， 浓汤的熬制 ， 关键之一就是熬汤的火候 ， 高汤变白是因为蛋白质 ， 高汤变浓是因为脂肪 ， 而食材中的蛋白质和脂肪只有在到达一定温度时才会溶于形成水乳交融的状态 ， 所以熬汤的火候一定要用猛火 ， 而不是大火 ， 这也就是为啥很多人在家熬汤 ， 汤不容易变白的原因 ， 而餐饮店的汤却很白 ， 因为餐饮店用的都是专业的炊具 ， 猛火灶 ， 翅片桶 ， 猛火煮汤炉等等 ， 用这些炊具熬汤时 ， 汤面会沸腾的很厉害 ， 这样才可以短时间熬出白汤！
文章插图
为什么饭店熬的骨头汤都是白色的1.她以牛奶打比方：牛奶呈现乳白色 ， 实际上只是牛奶脂肪被均匀地分布在水中 ， 而形成的一种乳化现象 。 这些水中乳化的小微滴 ， 通过光线的反射和散射 ， 再传送到到我们眼里 ， 最后看上去就像是乳白色了 。 实际上 ， 牛奶脂肪是淡黄色的 ， 你看黄油就知道了！
2.壹周君碰巧有位厨师朋友 ， 他也透露了餐馆的秘密 ， 传统煲汤是：先炖食材 ， 后调味；而如今餐馆要讲求速度 ， 都先放高汤粉 ， 后炖食材 ， 而且这种方式熬出来的汤除了呈现奶白色 ， 而且口感更浓厚 ， 单单用水熬是没有这样厚重感的 。
3.大家好 ， 我是拉面那些事儿 ， 本人从事兰州牛肉面行业多年 ， 对于高汤的制作是专业级别的 ， 骨汤想要熬制浓白其实并没有什么技术含量 ， 而很多餐饮店用的所谓浓白的“高汤‘ ， 即使是不放骨头照样能做出来 ， 而这种不用骨头熬制出的浓白的高汤 ， 主要有两种方法 ， 下面我就详细说说其中的其中的奥秘 。
相关经验推荐
- 戚风蛋糕烤的过程中可以打开烤箱吗 为什么自己做的戚风蛋糕会塌陷
- 豆浆怎么做香浓郁 为什么家里的豆浆机做的豆浆没外面的好喝
- 用糯米粉怎么做麻圆 为什么自己做的麻球不蓬
- 猪肉怎么熬高汤 猪头肉怎样上色红亮
- 怎样学会泡茶 为什么自己泡的茶没有茶店的好喝
- 腊八节吃腊八粥怎么做 你们那里的腊八粥是甜的还是咸的,怎么熬出来的呀
- 为什么要吃汤圆儿 怎么样制作玫瑰花酱
- 用大骨熬制高汤怎么做才更鲜美？ 猪棒骨汤怎么炖才白
- 华硕|为什么4K价位办公本最推荐这款？性能、屏幕一流，4种配色太抓眼
- 牛骨汤怎样熬制浓稠 怎么把猪骨头汤煮白