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开餐馆的饭菜价格怎么制定的 猪肉掉价了饭店的肉菜为啥不掉价

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开餐馆的饭菜价格怎么制定的 猪肉掉价了饭店的肉菜为啥不掉价

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导读：猪肉掉价了饭店的肉菜为啥不掉价1.试想一下，猪肉价位翻了一番，而一盘同样数量的“炒肉絲”保持猪肉未上涨前的价位，经营再好的饭店偶尔一次，有可能？长期保持不变，除非原材料质量有问题，否则不可能赢利？饭店... ...在网上有很多关于猪肉掉价了饭店的肉菜为啥不掉价的知识，也有很多关于开餐馆的饭菜价格怎么制定的的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于猪肉掉价了饭店的肉菜为啥不掉价的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~猪肉掉价了饭店的肉菜为啥不掉价1.试想一下，猪肉价位翻了一番，而一盘同样数量的“炒肉絲”保持猪肉未上涨前的价位，经营再好的饭店偶尔一次，有可能？，长期保持不变，除非原材料质量有问题？，否则不可能赢利 。 饭店非慈善机构，动动脑子，赔本的买卖，谁会去做？这种情况有可能吗？
2.如果是猪肉，刚开始涨价的初期，有可能会出现你说的这种情况，但是如果猪肉长期走高，那么一些猪肉制品一定会涨价，因为餐饮行业中规还是要以利润点看齐的，过高的成本，菜价不变，最终导致的是利润点太低，那么商家就属于白忙活了，所以不会出现这种情况 。
3.猪肉涨价以后，餐馆的菜品价格肯定会有所上调的，但不是所有的菜品都上调，只限于用肉量比较大的肉类菜，像一些青菜和鱼类菜品，它们的价格基本没啥变化的，而肉类菜品的数量相对不多，所以我们感觉不到餐馆菜品价格上调，这也是很正常的 。
4.我也是做餐饮的，自从猪肉价格上涨以后，我们店里的猪排骨价格调了两次，每次涨几元钱，从最早的每斤猪排30元，现在已经涨到了每斤48元了，但除去猪排牛排的价格上调以外，鸡，鹅，鱼的价格基本没变，还是保持去年的价格，因为禽类鱼类食材的价格涨幅不大，所以我们也就没做调整 。
开餐馆的饭菜价格怎么制定的 猪肉掉价了饭店的肉菜为啥不掉价

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开餐馆的饭菜价格怎么制定的1.饭菜的价格是由于成本及利润决定，传统的定价方法就是成本价的3倍 。 由于原料市场价格起伏不定，一般一年或两年调整一次 。 但定价后的菜品，不能因为成本的上升而调整 。 做餐饮，靠的是口碑，玩的是味道，产品是第一位，只有过硬的产品，才有机会久盛不衰 。 这是自己产品，从质量方面咱是一万个放心 。 因为所用原料都亲自把关 。 对于有些人说的薄利多销，我是坚决反对的，比如一个厨师一天做八十道菜，质量是有保证的，你为了薄利多销，下调价格，厨师一天做一百道菜，才能保证原来利润，没考滤过釆购成本，运输成本，加工成本，贮藏成本，人员成本，连洗碗阿姨的工作量都大了，又不增加工资，员工愿意么，当大家都对老板有意见时，你的餐馆就快了 。
2.根据自己的实际情况为自己的餐厅进行定位后，再就是做预算，项目预算是另外一个重要的项目指标，你对投资这个项目有没有完全了解？当地人员工资、菜品价格、门面租金、装修费用、前期广告预热费用、是否涉及到加盟费用等等费用，越精细越好，这一个是非常必要的过程，因为他能再次检测你的定位是否准确和后期核算成本！
3.餐饮行业除了定位、选址以外，再者就是经营品类的定价最为重要，很多的经营者对于产品定价来说却是模模糊糊，没有明确的定价思路，只是大概的算下就价格制定了，这个定价中也包含了很多的问题，定价过高和店面经营不匹配，消费者不买账，定价过低店面亏钱，还有就是餐饮行业的食材随着季节的变化而变化，差异比较大，也造成了后期的经营尴尬 。

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