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“没有鱼 ， 就没有座位”是一句流行的谚语 。 眼看快过年了 ， 家家户户的餐桌上肯定少不了一条鱼 。 说到鱼 ， 最经典的做法之一就是红烧鱼 。 红润的颜色看起来很喜庆 。 今天给大家分享一个常见的红烧鱼做法 。 如果你喜欢吃鱼 ， 千万不要错过 。
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【鱼怎样烧出来更入味 饭店的鱼为什么做的又快又入味呢】[红烧鱼]
材料：鲤鱼、西红柿
辅料：大葱、大蒜、生姜、香菜、小葱、八角、花椒、红辣椒 。
调料：料酒、红辣椒油、盐、胡椒粉、酱油、豆瓣酱、白糖、淀粉 。
练习：
1.把买来的鲤鱼洗干净 ， 在鱼身上割几个口以便入味 ， 加入盐1克、胡椒粉1克、料酒3克 ， 洋葱结蘸调料 ， 搓鱼身 ， 然后腌制10分钟 。
2.准备一些蒜、姜、葱花 ， 和红辣椒、八角、花椒放在一起 ， 再准备一个西红柿 ， 切成小块备用 。
3.鲤鱼腌制好后 ， 表面撒一层淀粉 ， 涂抹均匀 。 淀粉可以吸收水分 ， 保持鱼的完整 ， 防止鲤鱼在锅里油炸 。
4.炒锅加入适量植物油 ， 油温40%时倒入鲤鱼 。 在煎的过程中 ， 将热油倒在表面 ， 使鱼煎的更均匀 ， 约3分钟 。 炸至鱼表面变成褐色后 ， 控油出来 。
5.锅内留少许底油 ， 放入葱、姜、八角等辅料 ， 翻炒片刻爆香 ， 再放入一勺豆瓣酱炒出豆瓣酱的红油 。
6.将西红柿炒成汁 ， 然后倒入清水中煮沸 。 然后加入料酒5g ， 盐2g ， 酱油5g ， 白糖2g 。 如果喜欢颜色深一点的 ， 可以加酱油增加底色 。
7.加入炸好的鲤鱼 ， 煮8分钟 。 把鱼炖到味道好为止 。 在炖的过程中 ， 不断地将汤汁浇在鱼的表面 ， 这样鱼的味道更均衡 。
8.鲤鱼炖好后 ， 用鱼盘盛出 ， 以免受损 。
9.用漏勺把锅里的辅料全部捞出来 ， 转小火倒一点水淀粉让汤变浓 ， 这样可以更好的包裹在鱼的表面 ， 最后倒一点辣椒红油 ， 这样颜色看起来更好 。
10.最后把锅里的汤倒在红烧鱼的表面 ， 再撒上香菜提味 ， 就可以享用一顿家常菜红烧鱼了 。
红烧鱼是鱼的经典做法 ， 不仅味道鲜美而且没有腥味 。 鲜鱼裹上咸汤 ， 鲜美可口 ， 随时可吃 。 我希望你会喜欢它 。
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