2.米饭加的水必须是凉开水或者矿泉水，生水是不行的 。
3.不同的酒曲用量、用法、出酒时间会有所不同，所以请按照您的酒曲说明使用 。 酒曲的甜度和口感也会有所不同，选择自己喜欢的口味很重要 。
4.烘干大米时，确保温度在30左右，然后加入酒曲水 。 热糯米会杀死细菌 。 结果要么又酸又臭，要么什么都不发生 。 中间温度过低，酒曲不活跃，杂菌就会大量繁殖 。 而且一定要密封，不然又酸又涩 。
5.发酵过程中，可以打开盖子看看，但不要经常打开 。 一般我都是隔三四天开盖搅拌一次 。
6.经过15-20天的发酵，糯米慢慢变空，酒汁饱满，酒味浓郁 。 如果发酵不充分，它会很甜
8.酒精度高的米酒可以存放很久 。 常温可保存半年，冷藏可保存2年以上 。 时间越长，酒味越浓，米黄色的酒汁会慢慢变成淡淡的黄色 。 这是陈年葡萄酒 。
如果想保存更长时间，但又不想让米酒继续发酵，就把酒糟过滤成酒汁，放在不锈钢锅里加热到80，关火，放入消毒过的容器里，密封保存3年以上，就成了米酒，一种自制的成人酒 。
制作精良的酒除了可以直接饮用，还可以用来酿鸡蛋，汤圆也很不错！
文章插图
林德吃货铺的酒饺
那是自制米酒的做法 。 很详细 。 祝大家都能成为优秀的“酿酒师” 。 如果觉得不错，请喜欢或者分享给喜欢酿酒的朋友！
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