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黄酒又称甜酒、醪糟、醪糟，在不同的地方有不同的叫法 。 这是一种很普通的食物，冬天可以热着吃，夏天可以冰镇着吃 。 大家应该都不陌生吧！传统上，这是一种当地食物 。 我国酿造米酒的历史悠久，已有一千多年的历史，现在许多家庭都在家里酿造米酒 。
我非常喜欢甜米酒 。 我一般都是直接去超市买罐装的米酒，直到有个朋友说太甜了，比不上自家酿的米酒，给我带了她自己酿的米酒 。 喝了以后再也不会从超市买了 。 我还向她要了酿造米酒的秘方 。 她有几年自己酿米酒的经验，我现在就把这个做法分享给大家 。 夏天是酿造糯米酒的好时候 。 趁还没凉，赶紧动手吧！
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迈克尔安的食谱
圆糯米4公斤，天使甜酒曲1包(8克)，冷开水500毫升，密封罐5公斤装(2件)
1.糯米洗净，用清水浸泡过夜 。 把糯米泡到可以用手捏碎，就是泡好了，泡好的米彻底漂洗干净 。
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2.用电饭煲模式煮糯米，多加水少 。 做饭的酒量高，当然也可以用蒸笼蒸 。
3.将酒曲倒入凉开水中拌匀 。
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4.煮熟的糯米冷却到30度左右 。 太热或太冷都会影响酒曲发酵 。
5.将糯米放入无水无油的容器中，一层糯米，一层酒曲水 。 用干净的勺子轻轻压实，然后再放一层糯米，再撒一层酒曲压实 。 一直重复这个动作 。
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6.最后把糯米全部放入容器，最上面一层，把剩下的酒曲水一次性全部倒出来，盖上盖子，春秋放在室温的房间里 。 夏天建议放在空调房里 。 如果是冬天做的，室内没有暖气，记得保温，保温发酵 。 最佳发酵温度为20-27，持续时间为15-20天，取决于环境和原料 。
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7.第一天工作完成后，盖好，封好 。
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第三天，酒汁已经开始出来了，这是一个糖化的过程 。 在酵母发酵过程中，会产生酒精和二氧化碳 。 桶内压力过高，糯米上浮，不断产生二氧化碳 。 所以糯米的容器内需要预留五分之二的空间，防止发酵时溢出 。
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第四天，打开盖子，糯米上布满了白色的菌丝 。 这不是破，是正常现象 。 用干净的勺子搅拌，然后盖上盖子，继续发酵 。 如果打开盖子看到黑色菌丝，说明前期消毒没有做好，基本上用不上 。
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【米酒可以煮着喝吗 做米酒煮熟米的目的是什么】第六天糯米开始下沉，糖化慢慢变成酒精 。
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第18天，二氧化碳不再冒出，糯米沉到底，即发酵完成 。
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虽然步骤很简单，但还是有很多需要注意的地方 。 请仔细阅读以下提示 。
1.所有容器和工具必须保持清洁！不含油，不生水，不含杂质，否则会发霉长毛 。
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