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发面什么样是发好了图片 发面什么样算发了

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发面什么样是发好了图片 发面什么样算发了

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这篇文章很多人都看过 ， 但是抄不出来 。 他们可以在标题中复制它 。
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第一大面团制作技巧：选择合适的发酵剂 。
1.烘焙面团的膨松剂有三种：小苏打、面肥(老面粉)、干酵母粉 。 它们的工作原理都是一样的：在合适的条件下 ， 发酵剂会在面团中产生二氧化碳气体 ， 加热膨胀 ， 使面团变得柔软可口 。
2.小苏打释放的气体并不丰富 ， 所以用它做出来的成品柔软度不是很好 。 而且是弱碱性物质 ， 会破坏面粉中的维生素 ， 降低面食的营养价值 。 不建议使用 。
3.面肥 ， 有些地方也叫老面 ， 是最后一次发酵后剩下的一块面团 。 适当保存后 ， 作为菌种开始发酵 。 面粉肥料必须和碱一起使用 ， 因为它会使面团变酸 。 但是碱会破坏面粉的营养 ， 而且用量很难控制 ， 成品容易浪费 ， 不建议使用 。
4.活性干酵母(酵母粉)是一种天然酵母提取物 。 它营养丰富 ， 更可贵的是 ， 它富含维生素和矿物质 。 它不仅含有丰富的维生素 ， 而且对面粉中的维生素有保护作用 。 不仅如此 ， 酵母还可以在繁殖过程中增加面团中的B族维生素 。 所以用它发酵的成品面食营养价值要比蛋糕、面条等未发酵的面食高出几倍 。
前两天有朋友在彩尘《红糖麻酱饼》日志里留下了一个问题：用酵母面团做蛋糕和用温水和面做蛋糕有什么区别？呵呵 ， 相信她看完上面的故事就明白了 。
第二大烘焙技巧：泡打粉的量要多要少 。
发酵粉是一种天然物质 。 用多了也不会造成不好的结果 ， 只会提高发酵速度 ， 甚至可能会增加更多的营养成分 。 所以对于面食新手来说 ， 多不宜少 ， 以保证面食的成功率 。 安琪酵母和丹宝莉酵母 ， 我经常用的 ， 超市碰到哪个就买哪个 ， 效果不错 。
不过话说回来 ， 再多的面粉也不可能倒进一整袋酵母里 ， 对吧？呵呵~给个大概的用量比例：500g面粉大概5g左右干酵母粉差不多 。 但也不要太教条~温度、湿度、面粉品种、水温等 。 都能影响发酵时间和效果 ， 所以要灵活调整来应用~
第三个技巧：激活酵母对于初学者来说更重要 。 我其实并不讲究干酵母的添加方法 。 有时候懒的时候可以直接用面粉拌 ， 然后加温水和面 。 但对于新手来说 ， 酵母用量、搅拌不均匀等问题都会对烘焙的结果产生一些影响 。 所以建议新手先活化酵母：将适量的酵母粉放入容器中 ， 加入30度左右的温水(约为面团总用水量的一半 ， 不要太少) 。 如果省事 ， 所有的水都没问题 。 )搅拌至融化 ， 静置3-5分钟后使用 。 这就是激活酵母的过程 。 然后将酵母溶液倒入面粉中 ， 搅拌均匀 。
第四大和面技巧：面团的水温要控制好 。
用温水 。 温度优选在28到30度之间 。 但是很多朋友家里没有装食物的温度计怎么办？用手感受一下 。 只是不要让你的手感到热 。 特别提示：用手背测量水温 。 即使是夏天 ， 也推荐温水 。 当然也可以用冷水 。 只是希望烘焙的过程越短越好 ， 这样可以节省时间 ， 呵呵~

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