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发面什么样是发好了图片 发面什么样算发了( 二 )

小知识


第五招：面粉和水的比例要合适 。
面粉和水的比例对烘焙非常重要 。 很多朋友总说不行 ， 可能是面团太硬了 。 水少面多 ， 面团就硬了 。 这种面团适合做手擀面 。 面多水少 ， 面团软 ， 成品口感差 。 什么比例合适？我给你一个大概的比例：500g面粉 ， 水量不能少于250ml ， 也就是2: 1左右的比例 。 当然 ， 做馒头或者包子 ， 可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的硬度 。 同时也要注意不同面粉的吸湿性不同 ， 要灵活使用~
第六大和面技巧：面团要揉得很顺 。
将面粉与酵母和清水混合后 ， 充分揉搓面团 ， 并尝试将面粉与清水充分结合 。 揉好的面团直观的形象就是面团表面光滑湿润 。 水太少不能揉 ， 水太多会弄手 。
第七种养发技巧：保证合适的温度和湿度是成功的关键 。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间 ， 优选不超过40度 。 湿度在70-75%之间 。 这个数据下的环境是最有利于面团发酵的 。 温度好处理 ， 夏天的室温基本可以保证正常发酵的需要 。 但是湿度不好控制 。 教朋友一个四季都可以用的方法：在大蒸锅里放60-70度左右的热水 ， 把盆放入锅里(盆不要和热水接触) ， 盖上蒸锅盖 。 蒸笼的小环境 ， 温度湿度都有 。 当然 ， 如果你习惯用微波炉或者烤箱 ， 也没问题：)我自己习惯用大蒸笼：)
面团制作第八招：二次发酵 ， 别忘了 。
你可以看到从蒸笼中取出的面团上有大量的气孔 。 但是发酵不应该这样结束 。 呵呵~ ~如果就此结束也不是什么大错误 ， 只是面团成品的口感和形状会有所不同 。 面团要在面板上揉 ， 把面团里的空气揉出来 ， 然后放在一个相对密封的容器里 ， 室温下让它发酵30分钟左右 。 二次发酵对成品面团的柔软度起着重要的作用 。
面团制作技术之九：巧用发酵辅料 。
1.加入少量白糖可以提高酵母的活性 ， 缩短面团的发酵时间 。
2.加入少许盐可以缩短发酵时间 ， 使成品更柔软 。
3.加入一点酒醅可以帮助发酵 ， 给成品增加香气 。
4.加一点蜂蜜可以加快发酵过程 。
5.加一点牛奶可以提高成品质量 。
6.加一点酸奶可以让酵母满功率工作 。
7.加一点蛋液可以增加营养 。
……
呵呵呵～～这些发酵辅助剂本身就是天然食品 ， 放心去用吧～
第十大发面技巧：活性干酵母的生产日期很重要 。
不少朋友向我打听发面的技巧时总说：我也是这样这样做的呀 ， 为什么我的就发不起来呢？我也纳闷：问题到底出在哪里了呢？没头脑之间只好建议：你重新买一袋酵母粉再试试 。 结果她回来告诉我：原先失败的原因找到了 ， 是酵母粉过期了 ， 新买来的就发成功了！我这个爆汗啊！哈哈哈～～
好了 ， 下面上图把整个发面过程演示一下：
发面原料：面粉750g 干酵母8g 白糖8g 温水370ml 鸡蛋一个
发面过程：
1、面粉与白糖拌匀
2、干酵母兑入30度左右的温水化开 ， 鸡蛋打散再倒入拌匀（可以先用一半的水量将酵母化开 ， 静置5分钟后分多次倒入面粉中拌匀 ， 另一半水与鸡蛋打匀后再倒入面粉中 。 拍摄图片的这次发面我偷懒了 ， 呵呵～）
3、将面粉充分揉拢成光滑的面团
4、蒸锅内放入60－70度左右的热水和一个支架 ， 面盆放在支架上（不让面盆接触热水） ， 盖上锅盖 ， 进入发酵程序

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