桃花面简介什么叫桃花面 _生活百科

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据我所知，湖北孝感和山西榆次有一种叫“桃花面”的面食，但两者并无共同之处。湖北孝感的桃花面也叫云吞面。它是将煮熟的馄饨和面条放在碗里，加入浇头(也称为臊子)制成的。馄饨因其皮薄肉红，漂浮在面条周围，宛如朵朵桃花而得名。

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与孝感的桃花面不同，榆次的桃花面有着悠久的历史和传说。相传，榆次市有个富翁要为他的老父亲举办八十大寿。结果兵变了，原定的生日会不了了之。苦餐馆的店主担心，如果这些东西卖不出去，他会损失一笔钱。但是街上到处都是没有多少钱的逃亡者。如果他们想吃东西，他们只会吃面条来抑制他们的饥饿。谁也吃不了酒席。这时，店里的一个人给店主出了个主意：我们卖面条不用做什么其他的调制品或者蔬菜汤，可以做清汤面，每碗上面放一些现成的烤肉、丸子、金针、木耳、海带，这些东西就都可以卖了。
店主一听，觉得这是个好主意，就开始做生意了。食客一看，没见过这样的面食，尝了尝，味道还挺不错的。他们都问卖饭的服务员：“这是什么面？”服务员心想，今天来吃饭的都是逃荒的，就随口说了一句：“这叫逃荒。 ”人们看到逃跑都笑了。后来其他酒店看到生意好，都学着做了。从那以后，越来越多的人开始吃这种面条，它的名声也越来越大。后来人们总觉得“逃离饥荒”不吉利，不愉快。当地一位学者出来，认为“逃荒”一词应改为“桃花”，意为靖捷老师的“桃花源” 。并为酒店题写了“桃花面”的牌匾。慢慢地， “桃花面”成为榆次一种独特而著名的面条。

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桃花面做起来有点复杂，我简单介绍一下吧。
1.将猪排切成10厘米见方左右的块，刮去猪肉皮，放入冷水锅中煮，撇去浮沫，加入料酒、花椒、八角、葱、姜、蒜，煮至八分熟时叉出。把油抹在皮肤上，晾凉。在皮上抹上蜂蜜，用热油锅将猪肉皮煎成金黄色，捞出，用肉汤浸泡，捞出，切成4毫米左右厚的片。

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2.将猪肉去皮，像筷子一样切成约4-5cm长的条状，加入精盐调味，加入适量的鸡蛋、淀粉和浆糊，将条状均匀挂在煎锅里糊好，煎成金黄色，取出放入碗中，加入调料和适量的水，放入笼中蒸熟，即可得到酥肉。

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3.将剩下的猪肉剁成馅，加入精盐、鸡蛋、淀粉拌匀，用手挤成带杏仁的丸子，放油锅里炸至金黄色。
4.将豆腐切成菱形块，放入油锅炸至金黄色捞出。鸡蛋煮熟，去皮。
5.汤锅着火时，加入清水、白条鸡(鸡骨架也可)、肘子骨。汤煮好后，去掉鸡肉(另作他用)或鸡骨架、肘子骨，加入炸豆腐、炸丸子、葱段、姜片、酱油、精盐、胡椒粉、八角(袋装)，小火煮至丸子。
6.面粉成软面，做一个小拉面，放在开水锅里煮，捞出来装碗。每碗装一块烤肉，一块酥肉，一个鸡蛋，一个丸子，一块豆腐，然后加一点韭菜和菠菜叶，最后浇上煮好的鸡汤。
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