海蛎子的营养价值和功效海蛎子含有什么营养 _生活百科

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又名牡蛎蚌、牡蛎黄、牡蛎屋、牡蛎壳、古本、左壳等。闽南俗称生蚝，北方海边俗称生蚝和石蚝。牡蛎不仅具有肉质鲜美的食用价值，而且其肉和壳均可入药。具有增强免疫力、抗疲劳、抗病毒、保肝、降血糖、抗肿瘤、抗氧化和抑菌的药用价值。

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1.牡蛎的营养成分
牡蛎因其味道鲜美、肉质细嫩、易于消化、营养丰富而深受消费者喜爱。据测定，牡蛎肉干中蛋白质、脂肪和糖原的含量分别为45% ~ 52%、7% ~ 11%和19 ~ 38% 。此外，还含有维生素A、B1、B2、E、D、烟酸、钙、磷、铁、铜、锌、锰、钡、钾、碘、硒等。其碘含量比牛奶和蛋黄高200倍。我国沿海产牡蛎的锌含量为61.33 ~ 616.95mgkg-1 ，高于目前已知的所有食物。因此，牡蛎有“海洋牛奶”、“世界最新鲜”的美誉。牡蛎还含有10种必需氨基酸、谷胱甘肽和牛磺酸。

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二、牡蛎的经典吃法
牡蛎有很好的滋补作用，不仅能滋补身体，还能缓解一些疾病。这里有一些常见的牡蛎药膳供你选择。

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01
健木理汤
材料：香菇(水)20克，牡蛎肉30克，米酒20克，枸杞15克，姜丝15克，食用油10克，盐，味精，胡椒粉。
做法：牡蛎肉洗净，香菇洗净切碎。将锅放在大火上，倒入食用油，七成热时将牡蛎肉翻炒几下，然后倒入米酒，加入适量的水，加入枸杞、姜丝、香菇、盐，烧开，关小火煮20分钟，再加入味精、胡椒粉调味即可食用。
02
麦冬烩饭
材料：麦冬20克、牡蛎200克、油适量、香菇、盐、芹菜、韭菜。
做法：先将麦冬加水煎煮去渣，加入牡蛎肉，煮熟后加入适量大米，拌匀，煮成泡饭，用油、香菇、盐、芹菜、韭菜调味。
03
牡蛎米粥
材料：牡蛎200克，小米100克，姜丝，熟猪油，酱油，盐，味精。
做法：小米洗净，煮粥。牡蛎用盐水浸泡20分钟，洗净，倒入粥锅，加入熟猪油、酱油、姜丝、精盐、味精，拌匀，小火煮牡蛎。
04
牡蛎竹笋
材料：鲜牡蛎肉500克，冬笋20克，水发木耳20克，香菜梗，葱，姜，肉丝，清汤，盐，料酒，香油。
【海蛎子的营养价值和功效海蛎子含有什么营养】做法：用新鲜牡蛎清洗沉淀物，冲洗干净，用利器撬开牡蛎盖，取出牡蛎肉，去掉坚硬的牙齿，将牡蛎汁放入碗中，沉淀干净备用。牡蛎肉去除杂质，清洗干净，用开水冲洗干净，捞出，控制含水量。锅中加入清汤、蚝油、冬笋、黑木耳、葱、姜丝、盐，然后连同食材一起从汤盘中取出。将原汤煮沸，撇去浮沫，加入料酒和香菜梗，淋上香油，倒入盘中。