豆芽在中国历史悠久 ， 所以中国古代帆船队很少得坏血病 。 那么豆芽有哪些营养价值和食谱呢？先看家庭豆芽的正确打开方式 。
【家庭绿豆芽的打开方法】
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【配料准备】:绿豆250克
【工具准备】:盆或桶(容器)、纱布、饮用水 。
【生绿豆芽为什么豆瓣很大 我生的豆牙为什么豆瓣都碎了烂了】【操作步骤】:三个核心(温湿度、水、压力)
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1.浸泡(在水中)
将豆子洗净 ， 加入适量温水(38左右) ， 浸泡3-5小时 ， 浸泡至微涨 ， 沥干水分；
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2.加速发芽(温度和湿度)
将泡好的豆子倒入盆或桶中 ， 盖上纱布(盖豆芽 ， 不要盖桶) ， 倒水 。 每隔6-8小时拿起纱布浇一次水(或再浇一次) ， 根据室温决定浇水次数 。 绿豆芽的容器一定要保证不会有水 ， 每天浇水后容器内不会积水 ， 防止绿豆芽腐烂 。
注意：温度和湿度要根据自己的环境来定 。 绿豆芽适宜发芽的温度是25左右 。 温度高的时候豆子会腐烂 ， 温度低的时候发芽慢 。 一天露三到四次水 ， 如果缺水 ， 豆瓣就会干 ， 不会饱满 。 豆芽要避光 ， 否则豆子会提前进行光合作用 ， 变色也会影响口感 。
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3.强调
绿豆芽的新芽会很细 。 如果你用什么东西挤压它们 ， 绿豆芽会逐渐变粗 。
注意：当豆芽长到1-2cm时 ， 用东西压住 。 我通常用满满一盆水 。
1.豆芽炒韭菜
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注意：豆芽、韭菜洗净 ， 沥干水分 。 韭菜、绿豆芽一定要快炒 ， 味道好 ， 保留更多营养 ， 水分太多会影响口感 。
2.凉拌豆芽
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注意：绿豆芽含有VC 。 长时间的热烫会导致营养流失 ， 而短时间的热烫不容易去除豆腥味 。 一般沸水焯2-3分钟就够了 。 加入黄瓜丝、胡萝卜丝和香菜叶 ， 拌上调料 ， 一道美味的家常菜凉菜就上桌了 。
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从历史上看 ， 郑和船队不仅有豆芽吃 ， 还运载了大量的咸菜、泡菜和绿茶 。 这些独特的饮食习惯避免了郑和船队出现坏血病的问题 ， 而哥伦布船队在当时却出现了大量的坏血病 。
据实验人员介绍 ， 豆子发芽前的Vc含量分别为绿豆13、芸豆4、红豆6、黄豆2、黑豆2(单位均为mg/100g) 。 发芽后Vc含量为绿豆129、芸豆39、红豆70、大豆62、黑豆64(单位均为mg/100g) 。
其中绿豆芽的Vc含量最好 ， 豆类在种子期Vc含量很低 ， 大豆和黑豆几乎为零 。 当豆类种子培养发芽到适宜食用长度时 ， 芽苗菜中的Vc含量大大增加 。 豆芽是很好很便宜的补充VC的食材 。
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生产豆芽需要时间 ， 现在吃不到 ， 所以很多朋友会去菜市场买豆芽吃 。 那么如何辨别肥料豆芽呢？
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