\ t生命中有这样的物质 ， 有些是厚重的 ， 均匀的 ， 坚固的；有的又矮又扁 ， 头扁脑平；不同的颜色 ， 吸引人的外观 ， 和非常独特的味道 。 这些说法描述了我们餐桌上常见的“蘑菇” 。 蘑菇作为家庭的基本日常食品 ， 承担着美味和营养的双重“责任” 。 最近这种优秀的食物在网上被大家吵了起来 。 据说经常吃蘑菇容易中毒 ， 特别是造成人体重金属中毒 。 真的吗？我们最喜欢的蘑菇有问题吗？别慌 ， 我们来说说关于蘑菇的“真相” 。
\t蘑菇 ， 其实就是我们生活中经常吃的那种“食用菌”的总称 。 最常吃的有平菇、金针菇、香菇、鸡腿菇等 。 这么优秀的食材 ， 人们常说的“蘑菇对重金属的吸附能力很强 ， 经常吃容易导致重金属中毒”；真的是这样吗？
\ t实际上 ， 这个问题和网上传说的差别很大 。 蘑菇作为食用菌的一种 ， 可能确实比绿叶蔬菜有更高的富集重金属的能力 ， 但不能以此判断“蘑菇含重金属多” 。
\ t对于蘑菇来说 ， 一些大型真菌在生长过程中确实可能会富集一些重金属 ， 比如不常见的双孢蘑菇；但这并不意味着所有的蘑菇(食用菌)都具有很强的重金属富集能力；不同蘑菇种之间差异很大 ， 不能一概而论 。
\ t我们日常生活中经常食用的国产蘑菇 ， 大部分都不具备富集重金属的“天性” ， 大家不用担心 。
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\t对于这些可能富集重金属的蘑菇品种来说 ， 这种所谓的“富集过程(富集条件)”更多的是“环境”造成的 ， 也就是说 ， 蘑菇只有生长在被重金属污染的环境中 ， 才有机会富集重金属；换句话说 ， 蘑菇本身不含重金属 。 如果它们不存在于生长环境中 ， “含重金属”就无从谈起 。 我们日常食用的蘑菇绝大多数都是利用培养基在温室中人工栽培的 ， 培养基一般不含重金属物质 。 添加额外的重金属物质 ， 并不会给商家带来利益或好处 。 所以蘑菇中所含的重金属可能并不是你想的那样 。 请正视这个问题 。
\t其实最近几年 ， 很多机构都有对蘑菇取样、检验、分析；最终的结果是：蘑菇重金属含量确实高于普通蔬菜 ， 但“全部超标” 。 以我们日常生活中吃得最多的平菇和香菇为例 。 它们的平均铅含量一般在0.065 mg/kg左右 ， 远低于我们的国家标准限值(1 mg/kg) 。
\ t说到这里 ， 你会发现网上“蘑菇重金属含量高 ， 吃了容易重金属中毒”的言论纯属“危言耸听” ， 夸大成分太多 ， 不可信 。
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\ t关于重金属危害的常见谣言总是很吓人 。 实际上 ， 即使我们摄入了一窝残留的重金属物质 ， 我们体内存在的金属硫蛋白和谷胱甘肽也可以与重金属离子结合 ， 从而使它们失去活性 。 随着时间的推移 ， 它们会通过消化道慢慢排出 。
\t换句话说 ， 蘑菇中含有的微量重金属是“有机态结合金属硫蛋白” ， 重金属的毒性、代谢排泄机制和无机态是不同的；“摄入”和“过量”不是一个概念 。 任何毒性反应都有一个“毒性剂量” 。 事情的真相并没有谣言宣称的那么可怕 。
【黑蘑菇 为什么下雨天香菇会黑呢】
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