导语：想让蛋糕不滚， 就用这个方法！细腻， 柔软不开裂， 非常适合初学者 。
蛋糕有新的东西！这种饼是在“后蛋法”的基础上， 结合了古代饼的“水浴法” 。 “后蛋法”是加入低筋面粉混合成面糊， 再加入蛋黄， 这样会使面糊乳化， 不易产生颗粒， 面糊更细腻 。 “水浴法”是一种防水加热的方法， 将加热温度控制在100以下， 加热均匀 。 两种方法结合使用， 会使蛋糕口感湿润、细腻、致密， 不塌、不裂、不缩水 。 成功率很高， 初学者也可以学 。 我们一起来试试吧！
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材料：低筋面粉60 g， 鸡蛋5个， 牛奶50 g， 玉米油50g， 白糖50g， 白醋或柠檬汁几滴， 食用盐1g， 可可粉1勺 。
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将50克玉米油倒入碗中 。
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加入50克牛奶 。
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搅拌均匀
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筛60克低筋面粉 。
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搅拌直至面糊中没有颗粒 。
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准备5个鸡蛋， 将蛋清和蛋黄分开(盛蛋清的盆要无水无油， 以免影响蛋清的分布) 。
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加入蛋黄面糊
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朝一个方向混合好 。
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筛蛋黄糊
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用锅铲， 过筛后的蛋黄糊特别细腻 。
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50g白糖一次加入蛋清 。
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加入白醋或柠檬汁 。
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食用盐1g(个人觉得加盐后蛋糕味道更好 。 不喜欢可以不要管)
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用打蛋器高速打全程(从圆心绕圈)
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打至湿性发泡
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提起打蛋器有大弯钩即可
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将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊
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快速翻拌或切拌均匀
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拌好的面糊倒入剩余蛋白霜中
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继续翻拌或切拌均匀
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