鸡蛋打到什么程度才算打发鸡蛋打发跟没打发有什么区别 _生活百科

七分配？短钩？面点师教你：要掌握鲜奶油的度数，要这么看！搅打鲜奶油是制作甜品饮料不可或缺的一步。不同的搅打程度可以呈现出滑、软、浓、淡的口感。所以掌握不同搅打阶段淡奶油的状态和质地非常重要，可以通过质地和稠度来判断。

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搅打淡奶油是制作甜品饮料必不可少的环节，通过不同的搅打程度可以展现出爽滑、浓厚、绵软的口感。
制作甜点时，经常使用至少一种乳制品，如牛奶、奶油、鲜奶油等。这些都是牛奶制品。
【鸡蛋打到什么程度才算打发鸡蛋打发跟没打发有什么区别】牛奶
牛奶被挤出后，经过加热杀菌，就是普通牛奶。牛奶脂肪含量在3.5%左右，主要分为冷藏牛奶和常温牛奶。
鲜奶
巴氏杀菌后，牛奶在72下杀菌约15秒。大部分有害菌会被消灭，剩下少量有害菌和其他无害菌，所以一定要冷藏保存。
长时间保存牛奶
经过超高温处理后，牛奶在140下杀菌约3秒钟。在高温下，所有细菌都会被消灭，牛奶更加无菌，在密封的条件下室温也不会变质。因为蛋白质经过高温会变性，所以吃起来和鲜奶略有不同。
新鲜奶油
乳脂含量超过18%的可以称为淡奶油，淡奶油的乳脂含量应该在35%以上。鲜奶油需要冷藏，但不能冷冻。冷冻后，鲜奶油的水和脂肪会分离。打开后可以保存几天，放入容量刚刚满的密封容器中可以延长保存天数。
鲜奶油像鸡蛋一样有泡沫，可以遮天蔽日。通过的最佳温度为4 ~ 8左右。因为鲜奶油含有脂肪，温度越低，硬度越高。在4 ~ 8范围内，鲜奶油可以保存更多的进气。如果温度太高，空气因为流动性大而无法保存，而如果温度太低，就不容易通过。
储存温度也应保持在4 ~ 8 。夏天发淡奶油时，可以先将打蛋器和调理盆冷藏，避免过程中产生热能，影响发送状态。知道了打发的原理，就可以根据自己的需要制作不同打发程度的淡奶油了。