蒋晓辉
初中生活 ， 最让我妈头疼的就是如何给我做一个菜 ， 让我保持每餐半斤米饭的胃口 。 我母亲就地取材 ， 做了一种普通的松菜(大白菜) ， 味道好极了 。 三个春秋 ， 养成了咸菜和干菜好吃的习惯 。
天热 ， 一桶干菜 。 天冷了 ， 一桶咸菜 。 油水吃不厌 ， 尤其是吃的时候 。
崇拜母亲的优秀 ， 她能从松菜变出各种经典美味 ， 美丽地满足家人的胃口 。 一棵松树因为母爱而变得神圣 。
一棵好松树来之不易 。 农历八月中旬 ， 我们开始准备土地整理 ， 用铁犁翻良田淤泥 。 一片片泥 ， 像大蓝鱼的鳞片 ， 光秃秃的 ， 闪闪发光 ， 能显出人的身影 。 在阳光下暴晒一周 。 先是有像皱纹一样的小裂缝 ， 然后是开口处有裂缝 ， 潮湿的黑泥逐渐变成灰白色 。 把一把大锄头高高地扔出去 ， 打在田泥上 。 砰的一声 ， 微微扬起的泥尘像一朵爆炸的蒲公英一样美丽 。 手工搭建了一个长约15m ， 宽1m的泥丘 ， 上面覆盖了一层薄薄的烟囱灰 ， 湿润了一夜的露水 。 第二天 ， 许多水老鼠和地头蛇被呛出泥洞 ， 躺在泥面上 ， 这样松菜的根就没有被虫蛀的危险了 。
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9月底播种 ， 10月分种 ， 12月初收获 。 因为有充足的阳光 ， 如果有充足的水分 ， 它就能长得“婀娜多姿” 。 本地的松菜更受妈妈们的欢迎 ， 虽然它们不那么抗虫 。 当生石灰治不了它们的时候 ， 它们就把青菜虫一只只抓起来 ， 它们带回来的青菜虫就成了土鸡的最爱 。 它们展开大翅膀 ， 互相追逐着吃东西 ， 也很热闹 。 母亲可以在小木凳子上安静地坐半天 。 那种对生活的满足 ， 在她的笑脸上表露无遗 。
把一棵松菜变成美味 ， 有了好的土壤和种子 ， 再精心控制好水、肥、温 ， 发芽的豆瓣菜小叶就会长成“长腿” 。 年初霜冻过后 ， 第二次霜冻之前 ， 松菜迎来了最好的收获时节 。 这样的松菜自带甜味 。
霜降时 ， 通常是晴天 。 用菜刀的话 ， 基本上是顺着松菜根部粘着泥 。 用尽力气 ， 也能抖落菜杆上的泥和四五斤重的松菜 。 那种得心应手的本事 ， 没有多年的经验是很难做到的 。 把一串松菜挂在马背上的竹竿上 ， 放在阴凉的地方3天 。 “挺拔”的松菜因为失水而变软 ， 干制的松菜清洗时不沾手 ， 菜杆很少断的时候损耗自然少 。
12月的那一天 ， 中午的太阳晒过之后 ， 显得有些无力 ， 风也开始微微起来 。 池塘的水面一波又一波地轻轻拍打着岸边的水烛草 。 偶尔有几个熟透的烂柿子从树枝上掉下来砸到水里 ， 溅起适度的水花 ， 让你这个洗菜的感觉不那么无聊 。 气温下降很快 ， 一两个小时能降三四度 。 我的脚泡在池塘里的雨靴里 ， 很快就冻得麻木了 。 洗好两个松菜 ， 要停下来像搓胡萝卜一样搓搓手 ， 这样才不会冻手 ， 把菜洗干净 。
就是把洗好的松菜挂起来 ， 沥一晚上的水 。
按照一百斤菜来算 ， 3斤粗盐 ， 一个小簸箕 ， 七八十个新鲜的红辣椒 ， 还有一周前洗干净晾干 ， 年复一年用来腌制蔬菜的祖传陶罐 ， 都准备好了 。
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