这三个国家喂养的谷物略有不同 。 燕麦是澳大利亚的主食 ， 玉米是美国的主食 ， 大麦是加拿大的主食 。
为主 。
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【牛肋骨是什么东西？牛肋条与牛肋骨，先看完这篇文章再说】我个人觉得 ， 用玉米饲养的牛肉会更香甜 ， 但总体来说 ， 差别不大 。
从供应链来看 ， 澳洲牛肉供应相对稳定、供货量也大 ， 所以价格会便宜一些 。
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牛肉的纹理 ， 会对牛肉的口味、口感产生怎样的影响？什么级别的牛肉是好牛肉？
这些都要从颜色上来判断 。
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上图显示的是各个级别最深的颜色 ， 在此仅作参考 。 非真正颜色标准 。
成熟的牛肉 ， 颜色在3号左右算正常 。
脂肪的颜色 ， 可以分辨饲养方式 ， 偏白的脂肪为谷饲牛 ， 偏黄的脂肪为草饲牛 。
然后 ， 看一下雪花分布 。 雪花是指牛肉的肌间脂肪 ， 专业叫法为：Marbling（大理石纹） 。
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因为看上去好像飘落的雪花一样 ， 所以叫雪花或霜降更形象 ， 雪花越多 ， 牛肉越贵 。
为了健康 ， 日常食用瘦肉比较多 ， 如果想吃 ， 选择m0-m3就能满足 。
m3-m6是轻奢级 ， 数量不是很多 ， 通常在高端餐饮可以买到 。 m7-m9这个级别也比较稀缺 ， 大部分还是在高端餐饮中使用 。
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牛大致分三个部位：牛前部肉、牛后部肉和牛中部肉 。
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前部肉：更嫩 ， 适合烧、烤、涮 。
后部肉：较韧 ， 适合酱、卤、焙 ， 就是做牛肉干 。
中部肉：适合炖 。
分别来认识一下：
前部肉分成两大部分：肩胛部、背脊部 。
第一部分：肩胛部位
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肩胛部位以上脑、板腱、嫩肩和保乐肩 ， 这四个产品为主 。
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当然肩胛上也还有其他部位的肉 ， 但并不适合零售给消费者 ， 一般会送到加工厂进行二次加工 。
我比较推荐上脑和板腱 ， 大家可以煎牛排或涮着吃 。
第二部分：背脊部位
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这个部位是整头牛里面 ， 最最精华的部分 。
这部分产品主要有：里脊、西冷、眼肉、牛小排、仔骨和牛肋条 。
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里脊、西冷、眼肉 ， 是我们常见的牛排三剑客 。
里脊有三个名字：里脊、牛柳、菲力 。
西冷有三个名字：西冷、沙朗、纽约克 。
眼肉有三个名字：眼肉、肉眼、肋眼 。
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牛小排：雪花更丰富 ， 口感更好 ， 价格比西冷、眼肉更贵一些 。
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