牛肋骨是什么东西？牛肋条与牛肋骨，先看完这篇文章再说( 三 ) _生活百科

牛仔骨：即带骨的牛小排，主要煎着吃。
牛肋条：牛肋骨之间的肉。这个部位的肉非常香，可以煎着吃或炖着吃，我个人最喜欢这个部位。
为了健康，田雪老师一直推荐大家吃瘦肉，那么牛里脊肉就是最优的选择。
不过，牛里脊肉（菲力）的价格略贵，大家可以考虑前部肉里面的上脑、保乐肩、嫩肩这些部位，它们同样是比较瘦的肉，性价比更高。

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比较瘦的三块儿肉

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牛霖：
可以切片涮火锅，或切成牛肉块炖着吃。
但它非常的瘦，搭配牛腩一起炖会更好吃。
大米龙：
雪花分布不错，适合做牛排。
但大米龙部位的肉有筋膜，所以吃起来不如前部肉那么嫩，炖着吃也推荐。
小米龙：
长得比较规整，同样可以做牛排。刨片用来涮火锅，切成块炖也可以。
总之，这三个部位都比较瘦，非常适合用来做成牛肉干儿。

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牛腱子分成两大类：
一种叫：整腱，它包含所有的腱子肉。
一种叫：金钱腱（牛腱芯），它是从整腱中拆分出来的带有花纹的腱子肉。
无论是整腱还是金钱腱，都适合炖。
而且因为金钱腱中间有筋，所以炖出来后花纹较多，口感也丰富。
以上就是后部肉中最主要的4大部分。
其余的肉，比如臀肉，主要供应给了餐饮渠道。
再剩下的其他部位，则会直接送到加工厂进行二次加工。比如调过味儿的牛肉片、牛肉干、牛肉馅等等。
中部肉分成三大部分：前胸、后胸和牛腩。

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前胸、后胸主要用来涮火锅，原切肥牛片就出自这两个部位。

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一定要注意，要买“原切”肉。
不是原切的肥牛片，大部分是将牛碎肉压制成牛肉砖后，刨片制成，品质差了很多。
如何识别原切牛肉？

看一下产品包装背面的配料表即可。
如果配料表里，只写了牛肉，这款产品就是原切牛肉。
如果配料表里除了牛肉，还有其他各种调味料，这款产品就不是原切牛肉。
除此以外，前胸、后胸和牛腩都可以切成牛肉块儿，炖着吃。
最后，再补充个小知识。
因为西式牛肉的划分和中式牛肉的划分存在差异，所以会出现对不上号的情况。
下面是潮汕牛肉部位名称对照翻译表，以后吃潮汕牛肉火锅就可以秀一下啦，你绝对会是餐桌上最靓的崽。

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最后，给大家汇总一份清单。
只要大家掌握以下原则，就能挑到适合自己的牛肉。
同样是谷饲的情况下：澳洲/美国/加拿大欧洲南美
同样是草饲的情况下：澳洲≥新西兰≥欧洲南美
我最推荐澳大利亚，其次是美国，然后是加拿大，最后是新西兰。
牛种: 和牛安格斯普通牛种
在牛种层面，和牛当然是非常好的，但和牛的数量很少也很贵，并不容易买到。所以，我更推荐安格斯牛。