还非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合
形成强致癌物———亚硝胺
这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素
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容易发生此类变质的食物
还有腌鱼、腌肉、鱿鱼丝、干贝、鱼干等
虾皮、海米等食物出现异味要坚决扔掉
即便水洗后 ， 也不能放心吃
这类食物应该密封后放入冰箱 ， 并且不要久存
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食物变焦
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常见食物：炸鱼、烧烤等
鱼、肉等富含蛋白质的食物
加热超过200℃后会产生致癌物———杂环胺
杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用
一般来说 ， 加热温度越高、时间越长、
食物水分含量越少 ， 产生的杂环胺越多
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特别是变焦的鱼、肉类食品
不仅含有大量杂环胺
同时还有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物
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在外就餐 ， 少吃烧烤、炸鱼等食物
家庭中尽量避免油炸和熏烤等烹调方式
用炒菜、烤箱烤制和水煎来替代
如果一定要吃熏烤和油炸食品
应该搭配绿叶菜和豆类、粗粮一起吃
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发霉发苦
常见食物：花生、瓜子等
受霉菌污染的食物
在温暖潮湿的环境下常会发霉变质
产生毒素 ， 比如黄曲霉毒素
它被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物
在自然界所有物质中毒性名列第一
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黄曲霉菌最喜欢在果仁和含油的种子内生长
尤其在花生等坚果中多见
此外 ， 容易发霉的食物
还有玉米、大米、大麦、小麦等粮食
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当发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁
轻微变黄甚至发黑、味苦 ， 皱皮变色
谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色时
应该丢弃
存放坚果和粮食一定要保持通风 ， 以防霉菌生长
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如果家里的食物出现这些情况一定要注意了哦
不过呢
也有的食物 ， 它们看起来像是已经变质了
但其实 ， 它的食物变质只是个“假象”
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4种食物的变质“假象”
1
表面有淡黄色水的酸奶
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自制酸奶或者超市买的原味酸奶
在冰箱里放一段时间 ， 酸奶的凝冻会有点收缩
还冒出一些淡黄色的水
其实 ， 这些淡黄色的水是“乳清” ， 对健康无害
制作酸奶的时候如果不加增稠剂
酸奶放一段时间之后 ， 就会析出一些乳清
乳清蛋白粉产品、高蛋白奶类产品、婴儿奶粉等食品中
所添加的乳清蛋白 ， 就是从这些液体当中提取的
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