紫甘蓝的营养价值紫甘蓝也叫紫圆白菜 ， 叶片紫红 ， 叶面有蜡粉 ， 叶球近圆形 。营养丰富 ， 尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族 。
每千克鲜菜中含碳水化合物27～34克 。粗蛋白11～16克 ， 其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝 。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝 。
1、花青素
因为颜色深紫而拥有更多的营养物质 。尤其含有丰富的维生素C、维E和B族 ， 更有使其呈现深紫色的抗氧化的花青素 。
2、叶酸
富含叶酸 ， 这是甘蓝类蔬菜的一个优点 。所以 ， 怀孕的妇女、贫血患者应当多吃 ， 它也是妇女的重要美容品 。
3、硫元素
紫甘蓝含有丰富的硫元素 ， 这种元素的主要作用是杀虫止痒 ， 对于各种皮肤瘙痒 ， 湿疹等疾患具有一定疗效 ， 因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益 。
4、纤维素
凡是经常吃甘蓝蔬菜的人 ， 都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求 。这类蔬菜中含有的大量纤维素 ， 能够增强胃肠功能 ， 促进肠道蠕动 ， 以及降低胆固醇水平 。此外 ， 经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症 ， 因此皮肤过敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜 。
5、铁元素
紫甘蓝中的铁元素 ， 能够提高血液中氧气的含量 ， 有助于机体对脂肪的燃烧 ， 从而对于减肥大有裨益 。
6、抗氧化剂
紫甘蓝还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A前身物质(β-胡萝卜) ， 这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤 ， 并能有助于细胞的更新 。它有强身健体的作用 ， 经常食用能够增强人的活力 。并提高免疫力 ， 减少心血管病的风险 。
7、矿物质
紫甘蓝中的矿物质也很丰富 ， 如钾、钙、磷、铁、铜、镁、硒等 。其中钾的含量最多 ， 可以帮助调节电解质平衡 ， 从而稳定降低血压 。
8、维他命A
甘蓝含有极其丰富的维他命A ， 能补充人体每日所需 。一整碗水煮的甘蓝菜叶裡面所含的维他命A是通常人们日常摄入量的200% ， 所以减肥时 ， 尽量多吃点甘蓝菜吧 。
紫甘蓝含有丰富的维生素C ， 维生素C是人体重要的必须营养素 ， 有助于促进胶塬蛋白的形成 ， 并帮助伤口癒合 。
而冬天许多人担心的流感潮 ， 其实可以靠补充充足的维生素C来帮助增强身体免疫力 ， 还能帮助身体抗氧化、避免自由基的形成 ， 更不容易感冒喔～
2. 抗发炎、关节炎
发表于《药物科学期刊》(Pharmaceutical Science)的研究内容 ， 一项实验中使用甘蓝菜萃取的方式来测试免疫力反应测试 ， 发现身体的肿胀发炎情况有所改善 。而富含花青素的蔬果 ， 可以帮助身体减少体内发炎情况 ， 进而间接达到预防关节炎等疾病等好处 。
3. 降低骨质疏松症风险
紫甘蓝中的维生素K含量丰富 ， 有助于血液正常的凝固功能 ， 并促进骨质的钙化、活化肝臟与血液中的凝血蛋白质 。因此对于骨质疏松高危险群来说 ， 可以帮助降低骨质流失的速度 ， 特别是对老年人来说 ， 年轻时若没有存好骨本 ， 就更容易有骨本流失问题 ， 需要特别注意 。
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