亮点：
适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味 ， 使之麻辣适度而不燥烈 ， 味道鲜香而不油腻 ， 汤汁红亮而不浓稠 。
调料（5份）：
菜籽油2.5千克 ， 牛油1.5千克 ， 郫县豆瓣1.5千克 ， 干辣椒250克 ， 生姜100克 ， 大蒜子200克 ， 大葱300克 ， 冰糖150克 ， 醪糟500克 。
香料：
八角100克 ， 山奈50克 ， 桂皮50克 ， 小茴香50克 ， 草果25克 ， 紫草25克 ， 香叶10克 ， 香草10克 ， 丁香5克 。
初加工：
菜籽油炼熟 ， 牛油切成小块 ， 郫县豆瓣剁细 ， 干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后 ， 捞出剁成蓉 ， 即成糍粑辣椒 。 生姜拍破 ， 大葱挽结 ， 冰糖敲碎 ， 八角、山奈、桂皮掰成小块 ， 草果拍破 。
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