可以做个参考:几款火锅底料配方自制火锅底料的做法 _生活百科

自制火锅底料的做法(可以做个参考:几款火锅底料配方),本文通过数据整理汇集了自制火锅底料的做法(可以做个参考:几款火锅底料配方)相关信息，下面一起看看。

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4.锅里留2.5公斤油，放入小葱，蘸一下凉1分钟，然后把小葱捞起，另作他用。
5.然后加入郫县豆瓣酱，小火翻炒50秒，再加入豆豉，小火翻炒20秒。加入刚才的辣椒面，大火翻炒锅(一定要用大火，不然辣味出不来) ，然后转小火，加入香辛料粉小火翻炒40分钟，倒入白酒150g(调味) ，最后分别加入茴香和茴香500g 。
制作密钥：
1.我觉得炒底料最重要的是掌握火候。比如辣椒放进去后，一定要大火炒，其他时候，转小火。
2.不要把豆瓣炒得太嫩，否则会有豆腥味。如果炒得太老，就会变黑。
3.茴香和茴香用于最后的香味。它们不能放得太早，否则香味会流失。一定要把整个放在最后。

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火锅底料的油炸配方2
1.成分：
有色油5公斤，老油(或三重重油)1.5公斤，黄油1公斤，羊油500克。
2.成分：
生姜500克，大蒜1公斤，巴赞辣椒4公斤，火锅用郫县豆瓣1公斤，冰糖300克，白酒150克。
香料：
配料：山奈200克、山奈100克、肉桂150克、草果80克、天竺葵和香茅20克、丁香30克、豆蔻35克、砂仁35克。
制作：
将四种油放入锅中，加热至五成热，放入姜、蒜用小火炒干，放入巴赞花椒、郫县豆瓣降火，用锅铲翻动防止糊底，煮沸至油由浊转清，再放入洗净浸泡过的大料、山奈、桂皮、草果、花椒、小茴香。
制作密钥：
1.炒底料的关键是选好原料。辣椒要选择质量好、红色、籽少的两根金条或柿子椒。制作巴赞辣椒时，应先去掉辣椒籽，烧开后控水，然后蒸1小时左右再绞碎。这样火锅油才能麻辣鲜香。
2.传统菜籽油改为优质色拉油后，颜色更红、更亮、更清晰。黄油精炼时要注意火力不能太大，否则容易有焦味，颜色会发黑。
3.将油渣煎成金黄色。如果太轻，火锅里很容易出现气泡。传统火锅喜欢放豆豉，但豆豉是火锅泥汤的根本，最好不要放豆豉。

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火锅底料的油炸配方3
主要材料：
巴赞辣椒7.5公斤(干辣椒放入沸水中煮2分钟左右，取出后绞成糊状) ，火锅用郫县豆瓣3公斤(切细) ，永川豆豉1袋，花椒1公斤，冰糖500克，醪糟500克，姜500克，蒜1公斤，葱1.5公斤。
香料：
八角40g、草果30g、丁香20g、肉桂40g、豆蔻100g、茴香80g、凤仙花叶30g、荜茇20g、野草50g、草100g、香草60g、山奈20g、千里光30g、砂仁30g(草果碎了，八角
油类：