4、牛排骨 牛排骨是从牛腩上取下来的 ， 肉质基本上比较细 ， 没有那么多油花 ， 适合炖煮、熬汤、红烧 。肉质较嫩多汁 。不适宜老年人食用 。
牛肉
5、牛眼肉 也指牛背上两侧前面的部位肉 。属高档部位肉 ， 经精细分割后 ， 外观呈四方圆弧状 ， 每块平均重量为3-5kg ， 肉质红白镶嵌 ， 呈大理石花斑纹状 。
选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉 ， 此肉形如眼状 ， 故称为眼肉 ， 眼肉肉质细嫩 ， 脂肪含量较高 ， 吃起来的口感比较香甜多汁 ， 不干涩 。牛眼肉外形酷似眼睛 ， 属于高档肉 ， 其肉质很嫩 ， 适合涮、烤、煎等烹调手法 ， 尤其适合制作牛排 。
6、牛腩 牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉 ， 取自肋骨间的去骨条状肉 ， 瘦肉较多 ， 脂肪较少 ， 筋也较少 ， 肉质稍韧 ， 口感肥厚而醇香 ， 适合红烧、炖汤或咖喱 。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
7、牛腱 牛腱是牛腿部位肉 ， 经精细修割干净 ， 剔除筋油 ， 不带肥脂 。其外观呈长圆柱形状 ， 肉质红色 ， 感观新鲜细腻 ， 纯瘦肉型 ， 硬度适中 ， 纹路规则 ， 最适合卤味 。
8、牛外脊 牛外脊是牛背部的最长肌 ， 肉质为红色 ， 容易有脂肪沉积 ， 呈大理石斑纹状 。适合炒、炸、涮、烤 。青中年人士食用较佳 。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉 。比起菲力 ， 沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些 ， 因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香 ， 口感也很好 。
9、牛里脊 牛里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位 ， 大部分都是脂肪含量低的精肉 。适合煎、炒、炸、牛排 。常用来做菲力牛排及铁板烧 。菲力牛排对操作要求比较高 ， 多一分就柴 ， 所以一般菲力牛排都在3-5成熟 ， 以保持肉的鲜嫩多汁 。
10、牛霖 牛臀（牛霖）肉取自后腿近臀部的肉 。臀肉（也有称米龙、黄瓜条、和尚头）外形呈圆滑状 ， 肌肉纤维较粗大 ， 脂肪含量少 ， 口感略涩 ， 属于瘦肉 。较适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒 。适合人群比较广泛 。
11、牛尾 牛尾巴奶白色的脂肪和深红色的肉 ， 肉和骨头的比例相同 。由于常常运动 ， 所以基本是瘦肉 ， 富含胶质、风味十足 ， 加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味 。牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效 。适老少皆宜 。
牛身上哪个部位最贵前胸肋骨 。
【牛肉哪里最嫩适合小孩 牛身上哪个部位最贵】 前胸肋骨部位 ， 此部位的肉质结实带油筋且油脂甚多 ， 在牛肉分类当中是属于高级肉的一种 ， 由于肋脊部的运动量较少 ， 肉质细嫩 ， 俗称腰内肉或是里肌肉 ， 位于腹腔内为油层所包复 ， 一只牛只有两条 ， 是牛肉部位当中肉质最为细嫩的部位 ， 大理石油花布均匀 ， 非常适合以煎肋脊部位 ， 烧烤过程中油脂会滋滋地流出 。
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