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在我们平时的日常生活当中，相信很多家庭在烹饪的时候都有一些不知道的小技巧，例如一些比较腥的食物要怎么去味，怎么炒肉才能更鲜嫩等，下面小编就来告诉大家日常烹饪的小技巧，希望对大家有帮助 。那么日常烹饪时有哪些小技巧？烧菜时什么时候放作料最好？
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一、烹饪技巧
美食技巧1：快速做稀饭的方法
热水瓶内放4两米，冲入开水，约小时可变成稀饭 。
美食技巧2：炒牛肉片鲜嫩法
炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度 。
美食技巧3：炒猪肉片鲜嫩法
将切好的肉片放在漏勺里 ， 在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟 ， 并且鲜嫩可口 。
美食技巧4：炒虾仁透明爽嫩法
将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净 。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口 。
美食技巧5：炒腰花洁白爽口法
腰花切好后 ， 加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口 。
美食技巧6：炒鸡蛋蓬松鲜嫩法
将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口 。
美食技巧7：炒鲜虾味道鲜美法
炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美 。
美食技巧8：炒猪肝口感特好法
炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好 。
美食技巧9：快速烧肉法
每斤肉内放一片山楂，肉熟得快而味美 。
美食技巧10：使海带柔软可口法
在煮海带时，加入少量的碱或小苏打，能使海带柔软可口 。
二、放作料时间
1、盐
1）炒肉菜，快熟了才放盐 。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油 。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来 。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老 。酱油要最后加 ， 以免其中丰富的氨基酸被高温破坏 。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热 ， 放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒 ， 快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅 。
2）炒素菜 ， 翻炒几下就放盐 。加入顺序：糖、醋、盐、味精 。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐 。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养 。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，（这时可根据喜好放葱姜等爆出香味），放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟 ， 如素炒菠菜、清炒油麦菜等 。
2、食糖
在烹调中添加食糖 ， 可提高菜肴甜味，抑制酸味 ， 缓和辣味 。如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒；如果只是以糖为调料 ， 在炒菜过程中放入即可；而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐 。
3、料酒
料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气 。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入 ， 腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉；而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味 。
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