佛跳墙最正宗的做法佛跳墙怎么做好吃？材料
主料：鱼翅500g、净鸭肫6个、刺参250g、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、花冬菇200g、猪蹄筋250g、猪肥膘肉95g、大个猪肚1个、羊肘500g、净冬笋500g、鱼唇250g、鲂肚125g、金钱鲍1000g、猪骨汤1000g、猪蹄尖1000g、熟猪油1000g、净鸭1只
辅料:姜片75g、葱段95g、净火腿腱肉150g、桂皮10g、炊发干贝125g、绍酒2500g、味精10g、冰糖75g、上等酱油75g
取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克 ， 放在微火上烧热，倒净坛中水 ， 坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗 。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面 。同时 ， 跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食 。
佛跳墙怎样做？海参4只、鸽子蛋10个、鸭胗3个、鸭腿1个、猪肚1/4个、猪蹄3块、冬笋1个、香菇8个、花胶2块、猪脚筋4条、鲍鱼10只、海虾10只、文蛤10个、香螺6只、带子1把、土鸡1只、八角1个、桂皮1片、冰糖50克、酱油4勺、姜片若干、花雕酒100毫升
烹饪步骤：
1、干海参提前4天开始准备，纯净水泡着放入冰箱两天，每天换2次水，第三天海参去沙嘴，冲洗干净，放入纯净水冷水下锅，大火煮开后转小火煮30分钟然后焖到水凉了换干净的纯净水放入冰箱冷藏室泡两天每天换水两次 。要使用无油的干净容器泡发，要不然海参会融化 。2、提前2天准备，纯净水泡花胶放入冰箱冷藏室一天，换两次水，24小时后放入冷水锅内开大火煮开煮开后直接倒入冷水中放入冰箱 ， 再泡一天 。（网上有些写着花胶煮开后要焖到水凉 ， 我曾经试过，可是感觉流失了很多胶原蛋白 。）煮佛跳墙的当天早晨土鸡下锅加姜片熬一大锅土鸡汤备用 。
3、冬笋切片（量看自己喜好，我只铺了锅底）；姜切片；土鸡汤中的母鸡捞出切1/4（我用的是鸡腿）；煮鸽子蛋，剥壳备用；泡香菇 ， 香菇去根备用；泡干贝；杀鲍鱼，洗净备用 。
4、虾、文蛤汆水备用；猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋汆水备用；响螺下锅煮开，挖出肉，切片备用 。
5、热锅热油下鸭腿，煎至两面金黄后捞出备用 ， 鸭油留锅下姜片爆炒出香味后下猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋 ， 炒熟 ， 加入刚刚煎好的鸭腿翻炒，加入4勺酱油、八角、桂皮、冰糖翻炒，加入鸡汤，大火煮开后转小火焖煮半小时，捞出，汤汁留200ml 。第一层姜片、第二层笋片、第三层香菇，第四层鸡腿、第五层虾、第六层文蛤肉 。
6、接下来是猪蹄、猪肚、猪脚筋、鸭胗、鸭腿肉 。
7、接下来鸽子蛋、花胶、螺肉、鲍鱼、海参，加入100ml的花雕酒、200ml的炒鸭腿、鸭胗的那些油最后加入鸡汤至八分满 。
8、锡纸封罐，加盖；隔水炖4小时，海参都化了 ， 所以如果要吃成条的海参可以在快起锅的时候再加入 。可是我觉得这样烂烂的更好营养都在汤里了 。如果喝不完可以放冰箱 ， 第二天加点面线来个佛跳墙面线汤 。
正宗的佛跳墙怎样做？材料
排骨9块,猪蹄筋9个,鹌鹑蛋8颗,新鲜干贝适量,香菇5朵,山药6块,笋片适量,草菇适量,红萝卜3小片,虾米10g,蚝油1匙,米酒半匙,香油少许,胡椒粉少许,糖少许,地瓜粉适量,盐适量,酱油1匙,米酒2匙,乌醋少许,胡椒粉少许,蚝油1匙,酱油2匙,八角3块,葱段2支,姜2片,糖少许
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