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四川辣卤水的绝密配方？八角30克，桂皮30克，甘草40克 ， 山柰8克，白芷60克，沙姜15克，陈皮10克，香草10克，小茴香20克，肉蔻15克，川砂仁20克，香叶10克 ， 草果5个去籽，白扣10克，千里香15克，毕拨8克 ， 罗汉果4个，干姜20克，良姜15克 。
盐250克，花雕酒500克，味精200克，鸡精100克，排骨精200克，冰糖40克 ， 胡椒粉20克，白酒200克，冰糖一斤炒糖色加开水三斤，大红袍花椒20克，青麻椒200克 ， 辣椒王30~50克 。
高汤60斤 ， 水猪棒骨10斤 ， 鸡架子6斤 。
四川卤肉的做法及配料？备料：带皮猪肉800克、八角2粒、冰糖30克、老抽2勺、葱2根、老井1块、花雕酒180克、生抽130克 。
做法：把猪肉洗净切成大块，香葱洗净打成节、姜拍碎备用 。锅中烧水，放入猪肉、葱姜大火煮开，转中火焯水3分钟 。撇去浮沫，捞出冲洗干净，控水备用 。
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把焯好的猪肉放进砂锅中，加入葱姜、白糖、冰糖和花雕酒、放入生抽和清水 。大火煮开，盖上锅盖转中火焖煮1.5个小时 。开盖，捞出晾凉，切成片 。摆入盘中 ， 即可食用 。
川味卤肉的做法及配料？1、食材：半肥瘦肉500g、猪耳朵1只、鸡爪20只、八角4只、桂皮3片、草果4颗、小茴香一小撮、香叶5片、陈皮3片、冰糖5颗、花椒一小撮、干辣椒5只、卤水汁250ml、芝麻一小撮、小葱2根、大蒜3瓣、姜5片 。
2、先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟，洗净后用麻布包起来，系好，免得中途散开 。
3、用煲汤的砂锅，这样可以慢慢卤出味 。加一半水，放入香料包 。另外可以加两片姜在汤里去腥，倒入卤水汁，就不用额外加酱油了 ， 搅拌均匀后，大火煮沸约35分钟，让香料包先煮出味，可以趁这个间隙洗好要用的肉，沥干 。
4、35分钟过后放入原材料，定时50分钟，大火沸腾10分钟后转小火慢卤 。期间要翻动几遍，这样才能受味均匀 。
5、现在开始做调料 。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，调匀备用 。
6、时间到，捞出切片，用刚才准备的调料拌匀就大功告成 。非常可口开胃，麻辣鲜香 。
最简单的正宗川味五香卤料配方？八角40克 ， 香菜籽15克，陈皮10克，桂皮30克，山楂15克 ， 肉蔻30克，白蔻10克 ， 丁香8克，草果20克，山奈10克，香茅草8克 ， 草寇20克，槟榔10克，花椒30克，小茴香25克 ， 甘松10克，辣椒20克，甘草20克，香叶10克，当归20克，灵草10克，白胡椒20克，砂仁15克 ， 草拨10克，栀子50克 。
四川卤料搭配？【正宗四川卤料配方，正宗四川卤料配方做法】朋友们可以收藏此配方：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个 。
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