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现如今，我们的社会科技进步飞快，我们的饮食文化也有了很大的发展，因为交通发达，运输流畅 ， 现在就算不是住在沿海城市 ， 依然可以吃到很好的海鲜产品，但是，对于海鲜事物的挑选 ， 很多人并不清楚，那么，选择海鲜有哪些需要注意的？海鲜具有的营养功效主要有哪些？
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1、海鲜的营养功效
海鲜有多少营养
(1)鱼类、虾、蟹等含有丰富的蛋白质，含量可高达15%～20%，鱼翅、海参、干贝等含蛋白质在70%以上 。另外，鱼蛋白质的必需氨基酸组成类似肉类 ， 属优质蛋白;
(2)鱼类、虾、蟹等脂肪含量很低，多数为1%～3% ， 并且多由不饱和脂肪酸组成 ， 轻易消化 ， 不易引起动脉硬化;
(3)鱼类脂肪含有极丰富的维生素A和D，格外是鱼肝中含量更为丰富，鱼肉中还含有一定量的尼克酸、维生素B1;
(4)海带、紫菜等海中植物，还含有丰富的碘和铁 。
海鲜是最容易导致肠炎和痢疾的食物，这主要是因为各类海鲜从海里打捞上岸后，经过长途运输，可能会出现数量不等的死亡 。其自身的排泄物会起化学反应，产生毒素，繁殖出大量的痢疾杆菌 。另外，螃蟹、各类海虾、螺、贝的里面也很脏，它们的排泄物常常深藏在壳里，很难清洗干净 。如果烹饪时加热时间不足，细菌不能被彻底杀死，人大量食用后 ， 也极易引发痢疾 。因此，要预防海鲜引起的急性肠炎和痢疾，就一定要防止病从口入，在家自己烹饪海鲜时，一定要注意以下几点：
1、购买前首先要询问海鲜的产地、来源，不要贪图便宜 。
2、其次要观察海鲜是否鲜活 ， 还要观察海鲜本身的颜色是否纯正，仔细闻一闻有无异味和腥臭味 。
3、回家清洗海鲜也十分重要 ， 清洗时最好先将海鲜泡在水盆里，加一点盐，使之慢慢将体内污物吐出来、排泄出来 。要多换几次水，直到水清澈为止 。
4、加工海产品时，不能只图鲜嫩 ， 开锅就往外捞，一般开锅后20分钟，才能将细菌彻底杀死 。
海边品尝海鲜的4个要点
1、尽量不生食海鲜 。在吃“醉蟹”“生海胆”“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重 ， 吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生 。
2、吃海鲜时，要注意海鲜是否干净、新鲜，是否彻底加热、蒸熟煮透 。海鲜中的病菌耐热性比较强，80℃以上才能杀灭 。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染 。如有异味或发现半生 ， 应立即停止食用 。
3、海鲜一般都属于寒凉阴性类食品，所以在食用时最好与姜、醋等佐料共同食用 。姜性热，与海产品同食可中和寒性，以防身体不适 。而生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用，对于海产品中的一些残留的有害细菌也起到了一定杀除作用 。
4、出游前应自备黄连素、氟哌酸等止泻消炎类药物 。
2、怎样挑选优质海鲜
优质海鲜高价难求
据FAO统计数据，中国是全球最大的水产养殖国 ， 2014年中国水产养殖量占全球总量的61.7% 。在中国，2015年海水产品占全国水产品总产量的51% 。但与之相对的，在水产品的流通过程中 ， 由于质量管理的科学化和规范化程度还处于较低水平，造成了商品损耗率高，损腐率高达15%，此外 ， “冻化鲜”冒充“冰鲜” ， 以次充好等乱象花样不断 ， 导致消费者花了高价钱却难买好海鲜 。
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