6、要尽量采用新鲜蔬菜
新鲜蔬菜里所含的营养素要比干菜、咸菜多，特别是维生素C 。一时吃不掉的蔬菜，要妥善保管 ， 切忌把菜浸在水里，让太阳晒，或者放在吹风的地方 。新鲜的青菜放在家里不吃 ， 便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20℃时存放24小时，维生素C损失可达84% 。
7、要连老叶一起吃
蔬菜外面的叶子比菜心所含的营养成分高，所以不要将外面的老叶全扔掉，更不能光吃嫩菜心 ， 不吃外围菜边 。
8、能带皮吃的瓜果和菜类不要去皮
因为皮内含维生素C最多，如南瓜、土豆、萝卜、西红柿、苹果、黄瓜等 。
小编总结：蔬菜营养价值高 ， 熟吃能有效杀死细菌 。要养成不挑食的好习惯，只有营养均衡了才能拥有健康的身体 。
3、减肥瘦身的蔬菜
1、豆芽菜：豆芽是豆类植物的嫩芽 ， 其组织较疏松，含水量高，易失水而枯萎，在烹调时经不起长时间的加热 。豆芽类中含有一种为人们所讨厌的豆腥味 ， 加点醋就可以消除，还可以使豆芽脆嫩，豆芽含植物蛋白、维生素较多 ， 有助于消腻、利尿、降脂、减肥 。
2、韭菜：韭菜性温，生者味辛辣、熟者味甘甜，入肺、胃、肝、肾诸经 ， 是粗纤维食品，在胃肠道吸水后迅速膨胀，不但能在能增进饱感 ， 减少食量，还能润肠通便，排出体内过剩的营养物质 ， 在减肥中有其不可忽视的作用 。油菜、花菜、空心菜含热量低，不利于脂肪形成，也是理想的减肥蔬菜 。
3、花椰菜：花椰菜含有大量的维生素C ， 纤维素以及碳水化合物及各种矿物质，具有低脂肪、低热量的优点，减肥人士可以多吃 。花椰菜所含纤维有助于排出体内堆积毒素 ， 可配合番茄、洋葱、青椒等材料煲成瘦身汤 。
4、海带：海带含有大量纤维和无机元素(钾丰富)，有通便和利尿的功能 。
5、冬瓜：冬瓜具有利尿之功效，能排出水分，减轻体重 。冬瓜富含维生素，热量较低 。
6、丝瓜：丝瓜含有丰富的维生素和黏液质 ， 其有通便的作用，因此是不可多得的纤体食物 。
7、黄瓜：黄瓜与其它营养丰富的蔬菜相比，其所含的营养成分较少 。而且，黄瓜中含有的丙醇二酸，有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪 。
8、白萝卜：白萝卜中含有芥子油和淀粉酶，这两物质有助于加快人体摄入的脂肪类食物的消化，防止皮下脂肪的堆积，同时也有促进排便的功能 。
【蔬菜生吃熟吃谁营养最高？怎样吃蔬菜更健康？】
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