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蔬菜怎么吃才健康呢？吃蔬菜对我们的身体好处很多，蔬菜品种多，每一种蔬菜都有自己的营养价值，蔬菜不像肉食，需要久久烹饪，蔬菜还可以生吃的，不过一般都是熟吃 。那么 ， 蔬菜生吃熟吃谁营养最高？怎样吃蔬菜更健康？下面来看看文章的介绍 。
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1、蔬菜怎样吃健康
1.熟吃蔬菜更卫生
因为加热能破坏其中的有机磷农药，除去一部分草酸和亚硝酸盐，杀灭细菌和寄生虫卵 ， 大大提高安全性 。如大肠杆菌之类的病菌也难奈沸水或热油的洗礼，一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被杀灭 。安全才能营养 ， 没有安全谈何营养？
2.熟吃防中毒
蔬菜在烹制的过程中，会破坏一些蔬菜中的有毒有害成分 。如豆角、豌豆、毛豆之类蔬菜，生吃有毒性 ， 通过加热充分破坏其中的血细胞凝集素、皂甙等有毒有害物质，可以放心食用 。
3.熟吃有助消化
烹煮过程能软化纤维，缩小体积 ， 对于肠胃虚弱、消化不良、容易腹胀和腹泻的人有好处 。因为生蔬菜中含有较多未经软化的纤维，对肠胃有一定的刺激作用 。所以，便秘的人适合多吃生蔬菜 。
4.能提高蔬菜食用量
生吃尽管营养素毫无损失 ， 但总的食用数量很难提高 。按照我国营养学会的推荐，每日要吃300-500克蔬菜，最好一半是深绿色蔬菜 。如生吃200克菠菜、油菜、芥蓝、绿菜花、茼蒿、茴香等深绿蔬菜，根本就不能吃，更谈不上美味 。
5.提高某些营养素的利用率
蔬菜熟吃可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率 。绿叶蔬菜也是钙、镁的良好来源 ， 但大部分绿叶蔬菜中存在草酸，它不利于钙和镁的吸收 。而在烹调加工中 ， 只要经过焯烫步骤，再进行炒或凉拌 ， 即可除去大部分草酸，从而促进钙和镁等矿物质的吸收 。
2、蔬菜怎么吃科学
1、不应舍弃的营养部分
有人在吃豆芽菜时只吃上面的芽，将豆子丢掉 。事实上，豆中含维生素C比芽的部分多2倍～3倍 。也有人包饺子时把菜汁挤掉，这样会使维生素损失70%以上 。正确的方法是，切好菜后用油拌好 ， 再加盐和调料，这样菜就不会出汤了 。
2、炒好的菜趁热吃
有人为节省时间 ， 喜欢提前把菜炒好，然后在锅里温着，等人齐了一起吃或下顿热着吃 。其实，蔬菜中的维生素B1在炒好后温热的过程中会损失25% 。炒好的白菜若保温30分钟会损失10% 。若长达1小时，就会损失20% 。
3、吃菜更要喝汤
许多人爱吃青菜却不爱喝汤 。事实上，炒菜时大部分维生素溶解在菜汤里 。以维生素C为例，小白菜煮好后，会有70%的维生素C溶解在菜汤里 。新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，有50%的维生素C溶在汤里 。
4、按颜色选择
每天的膳食要讲究平衡，每天吃的蔬菜也要讲究平衡 。绿色蔬菜应当在总的蔬菜消费中占一半，也就是说，桌上如果有两样蔬菜 ， 最好有一样是深绿色蔬菜，如油菜、菠菜之类，另外一半应该是各种浅色蔬菜，如白菜、冬瓜之类 。
5、讨厌某种菜怎么办
如果自己实在讨厌某种蔬菜，也不必因此而感到为难 。只要了解自己不吃的蔬菜有什么特点，换一样与它功效相近的就可以了 。比如说，有人从小不喜欢吃胡萝卜，那也没有关系，可以换芥蓝、茼蒿之类富含胡萝卜素和膳食纤维的蔬菜 。不过，最好还是养成不挑食、不偏食的习惯，否则不爱吃的品种太多，自己可选的范围就太窄了 。
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