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山药发霉了把发霉的地方去电还可以吃吗？山药发霉切掉不能吃，虽然山药的其他部位从表面看可能没有发生变色、有异味等发霉的变化，但实际上山药内部可能已经坏掉了，此时就算将发霉部分的山药切掉也不能再继续吃，以免产生不良影响 。
山药皮发青能吃吗？【山药发紫还能吃吗？铁棍山药发紫还能吃吗】能吃 。
山药皮如果发青了一般是有两种情况，阳光的直射、发霉等原因，只要没有发霉变质，即使山药的表皮变青绿也是可以食用的 。
山药煮熟变紫色能吃吗？答案：是可以食用的 。
煮熟的山药会变成紫色，这是由于其中含有的多酚类物质在加热的过程中氧化而产生的 。这种紫色并不代表山药变质或变坏，只是外观上的变化 。因此，紫色的山药煮熟后仍然可以食用 。
除了煮熟的山药，生山药也经常出现紫色变化，这也是由于其中的多酚类物质氧化所致 。不过，生山药含有较多的有毒成分，不能直接食用，需要经过煮熟或加工处理后方可食用 。
总之，煮熟的山药变成紫色并不影响其营养价值和食用安全性，可以继续食用 。不过，在购买山药时 ， 建议选择色泽均匀、表面光滑、无斑点、无病虫害的山药，并在烹调过程中控制好时间和火候，避免过度加热而导致破坏营养成分 。
有的山药怎么蒸出来是紫色？因为发生了酶的褐变 。因为山药里面含有酶的成分,与氧气接触会发生酶促褐变,颜色变黑 。
山药进行蒸煮时会有大量的水汽和空气进行流通,山药与这些空气接触以后会发生酶的褐变导致颜色变深 。
山药生芽了能吃吗？能吃
山药生芽了如果没有出现其他变质发霉的情况还可以吃，但不建议吃 。
山药出芽以后也说明食材不新鲜了，尽量还是要吃新鲜的食材才能发挥最好的作用，如果还是想吃可以把芽眼挖掉 ， 挖得深一点 。但是如果里面发黑或者发霉就不能吃了 。
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