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蔬菜怎样烹饪更健康？各类蔬菜的烹饪方法是什么？( 二 )

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最后 ， 还有提醒大家的是多吃深色蔬菜好处多哦 。
深色蔬菜的营养价值
深色蔬菜是指深绿色、红色、橙红色、紫红色的蔬菜 。中国营养学会推荐，每天应该吃一斤蔬菜，其中深色蔬菜应占到一半以上 。为什么强调要保证一定量的深色蔬菜呢？最新的全国营养调查数据显示，人们吃得最多的前15位的深色蔬菜和前15位的浅色蔬菜相比，深色的维生素C含量比浅色的高一倍 。虽然不同品种的蔬菜间，营养成分不完全相同 ， 但是同种蔬菜中，深色品种的营养更好 。比如西兰花中的β胡萝卜素含量要比白菜花高很多，黑豆与黑木耳中的铁明显高于黄豆与银耳 。这样的差异在富含花青素的紫色蔬菜中体现的最为显著，常见的有深紫色茄子与浅绿色茄子，紫色洋葱与白色洋葱，紫甘蓝与卷心菜，紫薯与红薯、白薯，都是前者的营养价值显著高于后者 。
由此看来，正确的烹饪蔬菜是有讲究的 。
2、春季减肥蔬菜有哪些
1.卷心菜
一般我们吃的卷心菜含大量食物纤维和水分，生吃也好，调理后吃也好，卷心菜都是一种非常健康的蔬菜 。卷心菜富含大量维他命C，每一百克的热量也只有23卡洛里 。并且卷心菜一年四季都能够采购到，可以在每天的饮食中充分利用，将摄取的热量降低 。控制每天摄取的热量，就与瘦身联系了起来 。
2.魔芋
魔芋 ， 又名蒟蒻，是一种非常着名的减肥食品，就连香港各界人士和中国体育界都十分推崇 。魔芋不仅有减肥这一独特的功能，而且具有非常强大的功效，属於低热量食品 ， 仿佛魔芋生来就是为了减肥人士服务似的 。
魔芋的主要有效成份是葡萄甘露聚糖，即葡甘聚糖 ， 其含量极其丰富 。这是一种非常理想的可溶性膳食纤维，含有超低热量﹔葡甘聚糖中含有丰富的膳食纤维以及多种微量元素和氨基酸，对人体好处非常多：清肠胃，助消化，降胆固醇 ， 防高血压，防糖尿病，更能预防肥胖 。
3.韭菜
韭菜的绿色色素成分正是来源于叶绿素，进入人体后能将肠道内的毒素逐个铲除 ， 而韭菜一起的滋味来自硫化合物，能令肝脏功用坚持正常，令毒素不能堆积 。
这一种硫化合物叫做“蒜素”，能推进人体对维生素B1的吸收，然后进步糖质的代谢率 。诀窍即是将韭菜切好后，在常温下放置10分钟 ， 其成效就能得以进步;若放置15-30分钟的话，蒜素就会逐渐转化成按捺血糖值上升的二硫化物，以及避免血栓的三硫化物 。别的 ， 韭菜中的维生素A、维生素C、维生素E的含量也适当丰厚 。
4.冬瓜
相信很多减肥的MM都尝试过冬瓜减肥法吧，那是因为冬瓜中含有丙醇二酸 ， 这种物质能够有效的抑制糖类转化成脂肪，另外冬瓜中本来就不含脂肪，热量也很低，对于减肥是再好不过的食物了 。
5.黄瓜
黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪 。从而减少脂肪的聚积 ， 起到减肥作用 。
6.菠菜
槲皮素、谷胱甘肽、膳食纤维、叶酸、铁质都是女人不行短少的养分物质，关于排毒、改进便秘、推进血液循环、进步推陈出新，效果都适当明显 。一同，类胡萝卜素的含量也很丰厚，帮你美容养颜 。春天出产的菠菜，其维生素C的含量是夏日的3-5倍，如今正是多吃菠菜的好时机哟！
7.芥蓝
春季代表性蔬菜芥蓝，茎、叶、花都能食用 ， 富含维生素C、维生素B群、胡萝卜素、钙质、叶酸、铁质、钾等，养分价值非常高 。别的，芥蓝中的芥子油甙重量适当高，能构成异硫氰酸，发扬超强的解毒、排毒成效 。

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