中国最被低估的烧烤圣地，不是东北，不是新疆( 二 ) _撸串

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? 盗月社食遇记
之所以淄博烧烤没能抢先一步，把这一广受欢迎的特色服务推往全国，是因为淄博烧烤一直走不出去。

LULU相信，它走不出去的原因之一，是因为淄博烧烤真正的灵魂，外地根本无法复制：小饼。
是的，就这么个平平无奇的小薄饼，是淄博烧烤的最大勋章。

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? JOSON大嘴
摊上一般都论包卖，巴掌大小，用手托住一张，烤好的串放上，一把卷起撸下，挤点儿天津出的蒜蓉辣酱，不吃辣的来点甜面酱，无所谓，重要的是须有一整根碧绿水嫩的芽葱，一折卷入，天地间动植物的精华，全在这一口了。

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▲《让淄博人快乐总共分几步》
? 《人生一串3》
这小饼，大概制约了淄博烧烤的“输出革命”，因为淄博做这个的厂子就那么几家，产量刚够全市饱和的，别处又很难复制，上外地卖淄博烧烤，小饼要供不上，还不如不卖呢。

但是，它也成了淄博人撸串满足感的第一衡量指标：饭量再小的，也难免吃光一包饼，等两包饼开干净了，大约也就走向了撸串的至高境界——吃美了。

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? 小红书：是小张啊
LULU怀疑，就算全聚德来了淄博，面对烧烤也要头疼：他们的吃法结合了东北烤肉、韩式烤肉、美式烧烤、北京烤鸭之所长，还要啥自行车！

然而老人都知道，淄博摘下山东串王的桂冠之前，得先问过它的邻居。
遥想当年，整个山东乃至中国的“串都”，是省会济南。

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根据2015年的一项统计，济南一年的撸串季，要干掉1296吨羊肉，平均下来，一天就要烤熟7.2吨——
这还是2014年露天烧烤绝迹后，济南人战力暴跌的数据。
济南烧烤别的不说，头一样震惊全国的，就是规模。从90年代开始，趵突泉西北的回民小区，成为串都圣地。
那个鼎盛年代，济南的每一个夏天，只有一种过法：夜夜人山人海，人手十串八串，站楼上往下一看，滚滚烟气肉香里，攒动的全是人脑袋，雨水浇过一般的光脊梁、人人高举的大杯趵突泉啤酒，成了烟气弥漫里亮成一片的光源。

炉子挨着炉子排成一条街，桌挨桌背靠背，要能留出一条人走的道儿来，那就算生意不好。有的店家生意也大，图方便，干脆把几个烤炉焊成一条，长约十余米，城管来没收时一看差点坐地上。
无数济南人想学老舍先生，写出过一篇篇《济南的夏天》，可无一例外，写着写着，白天大明湖里的小荷尖尖角，晚上就成孜然味的了。

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▲蒜瓣肉，济南烧烤的标准开胃菜
? 大众点评
济南烧烤种类虽多，但特色非常集中，一个指导原则是，几乎不存在大蒜之外的维生素。
肉串、肉筋、心管、板筋、蒜瓣肉，烤好了端出来一大脸盆，伙计抱着满桌游走四处问，谁要就截下拿一串，反正最后一块数签子，离远了的就扯着嗓子喊伙计，不然到你那桌早没啦。