黑茶小知识
“黑茶”二字，最早见于明嘉靖三年(1524年)御史陈讲奏疏：“以商茶低伪，征悉黑茶 。地产有限，仍第为上中二品，印烙篾上，书商名而考之 。每十斤蒸晒一篾，运至茶司，官商对分，官茶易马，商茶给卖”(《甘肃通志》) 。此茶系蒸后踩包之茶，具有发酵特征，实为黑茶无疑 。
最早的湖南黑茶是汉代时由湖南省益阳市安化县渠江镇生产的渠江皇家薄片，
安化素有加工烟熏茶的习惯 ， 茶叶通过高温火焙，色泽变得黑褐油润，故称“黑茶” 。黑茶也是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶 。湖南黑茶起源于秦汉时期的安化渠江黑茶薄片，渠江黑茶薄片呈形状不一的扁平薄片状，源于安化县渠江镇，黑茶薄片又称为黑茶宗祖薄片，民间相传为张良所造，俗称“张良薄片” 。汉代时黑茶薄片成为皇家贡茶，称之为皇家薄片或渠江皇家薄片 。
四川黑茶起源于四川省，其年代可追溯到唐宋时茶马交易中早期 。茶马交易的茶是从绿茶开始的 。当时茶马交易茶的集散地为四川雅安和陕西的汉中 ， 由雅安出发人措马驮抵达西藏至少有2～3个月的路程，当时由于没有遮阳避雨的工具 ， 雨天茶叶常被淋湿，天晴时茶又被晒干，这种干、湿互变过程使茶叶在微生物的作用下导致了发酵，产生了品质完全不同于起运时的茶品，因此“黑茶是马背上形成的”说法是有其道理的 。久之，人们就在初制或精制过程中增加一道渥堆工序，于是就产生了黑茶 。黑茶在中国的云南、湖南、陕西、广西、四川、湖北泉城红、泉城绿等地有加工生产 。黑茶类产品普遍能够长期保存，而且有越陈越香的品质 。
藏茶是黑茶的鼻祖，也称南路边茶其制作工艺极为复杂 ， 经过32种古法制成，而且由于持续发酵的原因 ， 所以极具收藏价值，她是古茶类中收藏值最高的茶种 。四川省雅安市是藏茶的原产地，已有1300年历史 。明代嘉靖年间 ， 陕西泾阳商帮陆续来雅安投身边茶行业 。他们的资金雄厚、经商有道，从明到清先后创办了10余家茶号，经营规模很快超过当地川帮，每年认“引”数额占雅安全部的三分之二 。藏茶品之“红、浓、陈、醇” 。“红”指茶汤色透红 ， 鲜活可爱“浓”指茶味地道，饮用时爽口酣畅“陈”指陈香味，且保存时间越久的老茶，茶香味越浓厚“醇”指入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚 。现代医学研究表明：通过特殊工艺持久发酵制作而成的藏茶包含近500种对人体有益的有机化合物 ， 约700种香气化合物，无机物也相当丰富，包括磷、钾、镁、硒等不少于15种矿物质 。
黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川雅安藏茶和滇桂黑茶 。
关于黑茶茶叶粗老的问题
茶梗中含有丰富的内含物质，成熟之叶尽管有些苦涩，但整枝内含成分并不比幼嫩的一芽一二叶低 。且根据茶学专家的研究，采摘的嫩梗其中含有大量的氨基酸(主要是茶氨酸)、香气物质、茶多糖 ， 其含量远大于茶叶中的含量 。另外，茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所以要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶 。
###其它资料参考###涩味 。
【黑茶怎么解味】黑茶香味的变化是深刻的，经渥堆后粗青气和涩味消除，变成香气纯正，滋味醇和的品质特点 。香气的形成虽然与鲜叶原有的芳香物质有关，但主要的是制造过程中的变化 。一些黑茶类的品种，鲜叶经杀青揉捻后，沤堆时随着叶温的升高，青草气逐渐消失，出现青香酒精气味，进而出现微酸的气味，再深入变化出酸辣的气味 。这种气味主要是茶叶在沤堆过程中 ， 糖类物质和有机酸类发生激烈的变化，醇，醛，酸，酮类等有气味的物质不断增加，蛋白质在制造过程中能水解成氨基酸，氨基酸能与多酚类化合物的氧化产物结合成香气的物质，氨基酸还能与糖类结合成玫瑰香 。而原先有青草气的低沸点物质在制造中大量挥发或发生异构化而消除，被新形成的一些物质的良好香气显露出来 ， 最终使黑茶香气纯正 。
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