1、把排骨切段，加入葱段 ， 大料粒，姜片，盐，水，放炖锅里煮汤 。
2、酸菜放入清水里泡一下 。
3、将泡好的酸菜攥成团、待用 。切少许葱花 。
4、少许油烧开，放入葱花，花椒面 。
5、把攥干的酸菜放入锅中翻炒一下，炒软就可以 ， 大约翻炒3分钟就可以 。
6、骨汤加骨头盛出来、加入锅中 。
7、将骨汤和骨头加入锅中，加点冻豆腐 。
8、炖开后，可以加入适量食盐 。
9、小火炖煮，慢慢加入味精，加点蚝油拌匀 。
10，盛出，这样就完成了 。
###其它资料参考###【今日美味】：酸菜炖大骨
【所需材料】：大棒骨1根、酸菜500g、葱1根、姜1块、料酒适量、生抽适量、白醋适量、大料3～5个、花椒适量、桂皮一根、食用油适量、盐适量、鸡精适量、海米1把、清水适量
【烹饪过程】：
1.买回来的大骨棒提前用水浸泡4-6小时，主要就是要把大骨棒中的血水泡出来，血水泡出来之后把骨棒辗成两半，备用（先用刀将大骨棒划一圈 ， 在骨棒上划的印越深越好，然后将拿着刀背朝大骨棒用力一敲 ， 这样就能很轻松的将大骨棒弄断了）；
2.因为酸菜是腌制食品，所以我们首先要把买回来的酸菜用清水浸泡十分钟左右，去除盐分和杂质后把酸菜切成丝 ， 然后把酸菜丝根据喜欢的酸度选择浸泡时间，如果喜欢吃酸一点的就少泡一会 ， 吃不了酸的就多泡一会（正常酸度一个小时就可以了），把泡好的酸菜丝挤干水分备用；
3.在锅中加入少许油，把油烧热之后下入姜片爆香，然后加入大骨棒并加能末过大骨棒的水，然后加入少许料酒去腥、放入白醋可以溶解骨头中的钙质桂皮、八角与花椒，、生抽、再把盖子盖上开小火把大骨焖炖3小时，在炖煮的过程中会有浮沫 ， 要用勺子撇掉；
4.在大骨头炖煮的过程中，我们再另起锅加入少许油，开火之后油热再加入葱花姜片爆香；
5.然后下入我们泡好沥干水分的酸菜，把酸菜翻炒10分钟然后盛出备用；
6在.大骨汤炖好之后，再放入我们刚才炒好的酸菜；
7.放入一些海米或者虾皮都可以，不喜欢吃也可以不放，然后放一些盐调味 。继续开小火炖煮一个小时 。
###其它资料参考###食材准备：大骨头两根，酸菜一颗 ， 料酒、花椒、八角、姜片、大葱、红薯粉条 。
食材准备好就可以开始了
第一步：将大骨头切段（一般购买时让卖家剁开），清洗干净，冷水下锅焯水，等水烧开后 ， 捞出过凉水备用 。
第二步：将过水的大骨头洗净，准备高压锅，将大骨头放入高压锅里 ， 依次加入料酒1勺、加入适量清水（高过骨头）、一把花椒、两个八角、适量姜片、大葱段，选择煮肉键，等待，处理其他食材 。
第三步：把酸菜洗净，改刀切丝 ， 建议越细越好 。
第四步：将切好的酸菜，在水中泡一会 ， 简单搓洗一下，捞出攥干水分，备用
第五步：起锅烧油，油温五成热 ， 下入葱花和姜末，爆香后将处理好的酸菜下锅 。
第六步：倒入高压锅炖好的大骨头和汤，加入适量凉开水，开大火继续炖约20分钟 。
第七步：提前准备100克红薯粉条，放进开水浸泡约15分钟左右（泡软即可） 。
第八步：20分钟后倒入粉条，放一勺盐、一勺生抽，继续炖约10分钟.
第九步：等到炖透后加一些葱花，搅拌均匀后准备关火出锅 。
###其它资料参考###准备材料：大骨棒、大料、花椒粒、酸菜、香菜、小葱、盐、生抽 。
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