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冰糖葫芦糖水熬多久( 五 )

生活百科冰糖葫芦


用的糖不多～估计200克吧～半杯水～记住一定用小火
呵呵 ， 我小的时候我外公做过
冰糖葫芦的糖是怎么熬出来的?
1、糖 。一定要用白砂糖来制作，制作时白糖和水的比例为 ， 糖：水＝2：1 ， 比如200克的糖 ， 就得用100克的水 。用量的多少可以根据制作原料的多少调节 。
2、锅 。一定要用不锈钢锅或搪瓷锅，绝对不可以用铁锅，这是我失败最主要的原因 。
3、熬 。糖和水倒入锅里后，大火烧开，熬的时候不可以搅动，待开始出现大泡泡的时候转小火，边熬边用手晃动锅底，以免出现受热不均匀出现糊锅 。我的用电磁炉，用180度烧开，转到150度继续熬到冒黄色泡泡时，转到120度 。
4、辨别糖浠是否熬好 。待糖浠变黄变浓稠时，用根筷子沾一下，放到装有凉水的碗里冷却数秒，用牙咬一下，感觉不沾牙、很脆就表明好了，沾牙就还需继续熬一会 。熬好的糖浠必须马上离火 。
5、沾糖 。沾糖时动作一定要快，慢了糖浠会降温凝固，同时沾的时候注意不要让高温的糖浠烫到手，沾好后的冰糖葫芦放到一块事抹上了一层油的平板上，我用的一块小玻璃板，用不锈钢盘和瓷盘都可以 。喜欢的话，可以在糖浠里洒上点芝麻，这样吃起来更香 。
冰糖葫芦的糖怎么熬制
有的用白砂糖加冰糖成本低冰糖是发亮的 ， 熬糖：生火、火上放锅、锅里放糖溶解泡沫少时糖葫芦滚糖 。
谁知道做冰糖葫芦的冰糖水怎么做？详细一点，熬制过程要不要加水？
主料：山楂、草莓、葡萄等新鲜水果
辅料：白糖、冰糖、蜂蜜等
过程：
串果
挑选新鲜饱满、大小均匀的红果，洗净 。将红果拦腰切开 ， 用小刀挖去果核，然后将两瓣合上 。把去过核的红果用竹签串起来，每串大概十来个 。
熬糖
把白砂糖倒入锅中，按糖与水2：1的比例加入水，用猛火熬20分钟左右 。糖熬到刚刚好时，呈黏稠的透明状 。如果熬制时间不够，糖会粘牙；如果熬得过久，糖则会泛苦味 。
蘸糖 将串好的红果贴著熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可 。做冰糖葫芦的师傅说，蘸糖这个环节看似简单，但很需要技巧 。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比较失败的 。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功 。
冷却
将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用 。所谓水板，其实是光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低 ， 同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型 。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可 。
自制冰糖葫芦时熬糖要放水吗
要的
食材
20颗左右，冰糖200克，水200克，竹签5-6个
【冰糖葫芦糖水熬多久】 步骤
1
将山楂洗净去梗
将山楂对半切开，去种，不去也可以，吃的时候麻烦点而已，不去种子操作起来更方便一些，底部黑黑的东西也最好挖去 。
将对半切开的山楂再合起来，用竹签串起来，视竹签的长度而定，短的就穿四个，长一点的五六个也没关系
冰糖加水以1:1的比例熬制
熬糖的时候用小火，不需要用勺子搅拌 ， 直接在锅中熬煮即可，最后可稍微搅动一下，一定要避免发生糖结晶的连锁反应 。也就是可能一些糖浆附在锅壁上 ， 待的水
分挥发后，出现一些小的结晶，如果此时你将这些结晶和下面的糖浆混合，那么整锅糖就会变成砂糖 ， 所以无虚大幅度的搅拌，小火细熬就可以 。

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