做冰糖葫芦不化糖技巧：
1、一定要开水溶解糖，开水和冰糖的比例为1:1(当然 ， 外面卖的没有放冰糖的，成本限制，也可以用白砂糖 ， 但要小心，砂糖比冰糖更容易熬过火 ， 颜色会发黄、甚至发黑) 。
2、观察糖液的颜色和泡沫，冰糖的颜色不会怎么发生变化，只是微微有点黄 。
3、鉴定糖液是否可以的最好办法：准备筷子蘸一下，放入冷水中，20秒后拿出来 ， 咬一下看是否凝固且不粘牙 。
4、盘子一定要刷油，并放置寒冷处十分钟让其彻底凝固 ， 暖气屋子里不行，糖都化了 。
###其它资料参考###先把冰糖和水放入锅中后，开中火开始熬煮 ， 等到糖水变粘稠后，就可以做冰糖葫芦了 。
1、将冰糖和水一起放入锅中后 ， 开中火开始熬糖 。
2、等到冰糖融化后 ， 再熬煮十分钟 。
3、等糖水变得粘稠后，就可以做冰糖葫芦了 。
注意事项；
1、在熬煮糖水的时候 ， 火候很重要，一定不要开大火 。
2、要注意时间，观察糖水的变化，不要熬糊了 。
3、冰糖和水的比例要掌握好，不要放太多冰糖，可以根据个人喜好来添加冰糖 。
###其它资料参考###山楂、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果 。
辅料
白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹签 。
制作步骤
冰糖葫芦
冰糖葫芦
串果：挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂 ， 洗净，去根去蒂，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料 。然后将两瓣合上，用竹签串起来 。
熬糖：糖与水按照2：1的量倒入锅中 ， 用猛火熬20分钟左右，其间可以搅拌，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾得非常厉害 ， 并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒 。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了 。若时间过长，颜色就会变成棕色 ， 能明显地拉出丝就表示糖已经焦了 ， 便失去了原本的甜味 。切记 ， 在熬汤的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮 。
冰糖葫芦
冰糖葫芦
蘸糖：将锅子倾斜，可以让山楂全部都蘸到糖 。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可 。蘸糖环节看似简单，但很需要技巧 。如果糖裹得太厚 ， 吃下去一口咬不着果，是比较失败的 。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功 。
冷却：将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可 。所谓水板，是指光滑的木板 ， 在清水里浸泡过较长时间 ， 温度较低 ， 同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型 。在家里制作的时候，就可以用砧板代替 ， 只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可 ， 大理石板也是不错的选择 。
冰糖葫芦
冰糖葫芦(7张)
提示：成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的 。要达到这种效果，熬糖是最关键的，熬的时候一要注意火候 ， 火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦 。熬好的糖?。庋劭杉墙ǔ恚砹苏翰黄鹄?，稀了挂不住 ， 泛淡黄色 ， 用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的 。糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可 。否则，糖稀就会变得又干又硬 ， 无法继续制作 。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里 ， 不然果子就酥了 。
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