菜品特色
###其它资料参考###冰糖葫芦的糖怎么熬才能脆
冰糖葫芦口感的好坏关键取决于熬糖火候的掌握上，糖熬到最佳状态做出来的冰糖葫芦香甜酥脆、唇齿留香，如熬糖火候不够糖葫芦会粘牙、发硬如熬糖火候大了吃起来会发苦 。糖熬到最佳状态是一个很短的时间段，能掌握这个时间段是做好冰糖葫芦最关键的一个环节 。
水和糖是有一定比例的，通常是陈糖每3斤兑水1.5斤，新糖每3斤兑水1.4斤，按这个比例类推 。
做之前要把锅仔细的刷洗干净，然后先加入白砂糖，再按每三斤白砂糖兑50---100克的比例加入冰糖，最后加水 。加水时，要一边用勺子搅动糖一边加水 。熟练之后不必每次称量，通常做法为水刚漫过糖即可 。加完水再开火熬糖，此时应不断用勺子沿锅底搅动，以防止糖粘锅，至到锅内沸腾时立即停止搅动，然后加入专用添加剂，再用钢丝球蘸水沿锅沿把粘著的糖沫擦乾，稍停几分钟后用勺子把颜色较深的浮沫捞出来，此时完全停止操作，注意观察糖的火候 。
糖刚熬开的时候跟水开的时候一样，只是在锅中间的地方冒较大的浪头，一直把糖熬到锅里的气泡比较均匀了就说明水分快要熬干了，待到糖稍微变黄，且能闻到一股特殊的香味，说明糖已经熬好了 。对于初学者在熬糖至最后阶段应多次进行试糖，方法是用竹签在锅里蘸一点糖，把糖滴入凉水中，如能听到轻微的爆裂声，即说明糖已经熬好了 。或者用竹签蘸糖以后迅速在清水中搅拌几下，待糖凉后放入口中咬一下，若响声清脆且不粘牙了，亦说明糖已熬好，此时应迅速把火调到最?。衷诰涂梢钥急呛谱髦凶詈笠坏拦ば蛄耍赫禾?。
记住，手法要快且要注意安全小心烫伤 。先蘸外粘类的接着蘸水果类、夹心类、综合类，最后撒入芝麻开火搅拌，待糖变稀薄，且芝麻在糖里分布均匀时即可蘸原味山楂类的了 。
注意：在蘸糖过程中 ， 如糖温度降低变稠时可不时开火烘烤一下，切记不可过度加温以防敖糖过火，口感发苦 。
冰糖葫芦糖水怎么熬？？？？？
锅内先到油滑锅，温热后倒掉余油，再加入绵白糖和水，注意一定是绵白糖！糖和水的比例为2：1 。
熬呀熬，起泡泡~~
别忘了搅拌，以防沾锅 。
渐渐的，糖水的颜色会变深 。那么怎么样才能确定糖稀已经熬好了？
答案：糖稀的颜色转为浅黄色，锅里差不多都是小泡泡了，拿根筷子蘸一点糖?。?放到冷水中 。拿出来用牙咬一咬 ， 不粘牙了 ， 是水果硬糖一样的牙感了就可以了 。
熬好糖稀后 ， 把刚才串好的串儿在锅里一滚，裹上薄薄一层糖稀，然后放到抹好油的案板上冷却 。当然你可以用力往案板上一拍，那样会拍出一层糖板在糖葫芦身子底下~
冰糖葫芦的糖稀怎么熬的
做法：
1、山楂洗净凉干（不然挂不住糖），去掉果梗 。核挖去,切两半 。
2、每两半间放一片核桃or桔瓣or香蕉片，串在竹签上 。（或牙签）
3、向锅中放白糖和水，水稍稍没过白糖 。开大火煮沸 。再转小火 。
4、煮10分钟左右，用筷子搅拌一下下～再过个2、3三钟，就能看到 锅里的糖稀慢慢变黄了~
5、马上向锅内撒上芝麻，并用勺子把糖浇到山楂串上
（我动作太慢～浇第二串的时候有点糊了，而且凝固的好快，沾不住芝麻，建议大家直接把芝麻撒到糖稀里）
6、然后找块干净的板子把冰糖葫芦用力摔到板子上，再等一下下就可以吃了～真是酸酸甜甜呀～哇哈哈哈～～～
听说用冰糖比较正宗 ， 做法不太一样～得熬半个来小时呢～
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