用勺子取一点糖浆，滴在凉水中，如果能迅速结块，尝一下，嘎嘣脆的话就可以做糖葫芦了，如果觉得粘牙说明还没好，熬糖一定要耐心慢慢来，莫着急哈 。
将山楂串在糖浆中转几圈，停留一分钟左右，我觉得稍作停留 ， 锅中糖浆的热量会将山楂烫软，就不那么酸了 。
拿出迅速轻摔在不粘板上，可以的话往下拉动一下更有感觉 。也可以涂了薄薄一层油的盘子
这时候火候要极?。悦馓墙竟?。
放凉就可以吃了
喜欢豆沙的可以中间夹一点豆沙，也可以做桔子、猕猴桃、山药的 ， 也很好吃 。
冰糖葫芦糖浆熬的结晶了是怎么回事
你好，缺少配料 ， 必须在熬糖时加点舒欣脆H型，冰糖葫芦才能口感酥脆、不宜融化、不宜返砂结晶 。试试吧 。
糖葫芦的糖浆怎么做？
先将白砂糖放到锅中 ， 再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜 。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾 ， 就停止搅拌，继续小火加温 。到锅内有劈啪响声后 ， 用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后 ， 用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处 。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观 。在冷却五分钟后，即可取下 。
现沾现卖的冰糖葫芦的糖是怎么熬的
先把串好的水果准备好，熬糖根据所需要原材料的多少去定量，每次把糖熬好后全部蘸完，到下次熬制的时候重新加水加糖熬制，反复如此即可！我做十几年了，所以熬糖上还是比较有经验的！希望能够给你帮助！
###其它资料参考###山楂25个，冰糖200克，水200克
做法1.山楂清洗干净，去根儿去蒂儿，去掉核（可省略），还可将山楂横切开，加入豆沙等喜欢的馅料．
2.将处理好的山楂用竹签串起 ， 晾干水份．
3.冰糖和水一起倒入锅中，开大火煮至冰糖融化 ， 中间可搅拌促进融化．
4.待冰糖都融入水中后，转小火 ， 盖上锅盖，熬一会儿．
5.糖浆熬好后，迅速将山楂串放在锅边 ， 用勺子将糖浆均匀淋上后，放入抹油的盘子里．
6.稍凉即可食用．
小诀窍:
1.成功的冰糖葫芦 ， 出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的．要达到这种效果 ， 熬糖是最关键的．
2.熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，泛淡黄色 ， 用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固 ， 咬一下，硬脆不粘牙，如果粘牙则是还没熬好．
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