30分钟后 ， 将土豆沥干水分，锅中倒油 ， 是平时炒菜的3-4倍，中火加热，待油温3成热，筷子插入油中时有小泡冒出，放入一部分土豆丝进行炸制，待变成金黄色捞出，再下入一部分土豆丝炸制，将全部土豆丝都炸制成型，将油全部倒出 。锅中不必倒油 ， 利用刚才有少许残留的油进行炒制，小火加热，倒入土豆丝 ， 香菜，辣椒，迅速翻炒 ， 离火加入糖，鸡精，小火再次翻炒15秒即可 。
制作要领
土豆，要挑选个大的，这样擦出的丝比较长，土豆丝一定要泡足30分钟 。土豆切丝水中浸泡，之后可用水焯或不焯，喜欢清爽的需要焯，喜松软的不用超，座锅上火，焯过的丝需要油加热至冒烟放干辣椒(之前放花椒捞出)没焯过的油温低一些 ， 以防粘锅 。
炸土豆丝时，一般要分成5次下锅炸制 。如果每次下入的土豆丝过多，就会沾到一起，炸制出来的火候和酥脆程度就不同，影响口感 。
进行炒至时，不要再加入油 ， 调成小火，以免锅内温度太高，加入调料后迅速翻炒 。
放花椒炝锅捞出后放辣椒适量，煸炒后迅速放入土豆丝搅拌 ， 减火加醋，食盐，翻炒 ， 出锅时放蒜沫，味精 ， 保您好吃 。
方法五
原料:土豆2个葱丝少许香菜1小棵红尖椒1个(最好是干辣椒)(用剪刀剪成细丝)配料:食用油醋白糖盐少许土豆洗净擦细丝，过凉水投净淀粉，控去水分 。香菜洗净切成寸断，锅中放油，开火，把土豆丝分3--4次放进锅中炸至金黄捞出，装到一个大盘子里，放油，干辣椒 ， 放上调好的葱丝香菜段，盐，鸡精，少许醋 ， 加入炸过的土豆丝爆炒，即成 。
###其它资料参考###1、食材：土豆两个、鸡蛋一个、面粉100g、黑胡椒少许、盐少许、番茄酱适量、花生油适量 。
2、准备好原材料 。
3、土豆去皮洗净，用刨丝器刨出丝 。
4、土豆丝冲洗一下 。
5、将土豆放入比较大的容器里打入鸡蛋，加入少许盐、黑胡椒粉、适量番茄酱 。
6、充分搅拌均匀 。
7、加入面粉混合均匀 。
8、大火炸至金黄，出锅控油 。
###其它资料参考###1、土豆擦成丝，葱切碎末 。
【油炸土豆丝叫什么】
2、起盆调制面糊 ， 面粉两勺，玉米淀粉一勺，盐两勺，花椒粉一勺，五香粉一勺，最后打一个鸡蛋搅拌一下，分次加水搅成糊状 。
3、将土豆丝加入到面糊中，再放入葱花搅拌均匀 。
4、起锅烧油 ， 油六成热时将土豆夹成团 ， 进锅油炸，入锅时筷子夹住不放 ， 待到成形再放开 。
5、炸至金黄色捞出沥干油即可 。
###其它资料参考###食材明细
主料
土豆 1个
食用油 300g
辅料
干红辣椒 5g
麻辣鲜 10g
香菜 10g
香酥土豆丝的做法步骤
1食材备好 。
2土豆切成丝 。
3土豆丝清水洗去淀粉 。
4干辣椒剪碎 。
5土豆丝控水后油温手感微热下入土豆丝 。
6用筷子翻搅防止炸的过程中土豆丝粘连 。
7炸制金黄酥脆捞出控油 。
8香菜切碎 。
9锅里留少许底油放入辣椒碎炒香 。
10下入香菜碎炒香 。
11放入炸好的土豆丝 。
12撒上麻辣鲜粉 。
13快速翻炒均匀即可 。
14做好的香酥麻辣好吃的停不下 。
###其它资料参考###主料
土豆400克 。
辅料
炸土豆丝
色拉油600克 ， 鸡蛋2个 ， 面粉20克，胡椒粉3克，精盐3克，味精1克 。
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