###其它资料参考###四川泡菜的制作方法：
——1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水(最好是开水)和盐，加热使盐溶化，然后晾凉；
——2、加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒；
——3、将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中 ， 密封罐内会产生气体，所以不能装得太满；
——4、加入洗净晾干（一定要晾干 ， 最好风干一天 ， 减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中；
——5、盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了 ， 泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸；
家庭制作泡菜的三大关键点：
——1、容器 。四川泡菜有专用泡菜坛子，因为最好要避光，以陶土坛子为好 。但因为玻璃的能见度 ， 心里更踏实些 ， 所以我选用玻璃坛子 。此类坛子口小肚大，坛口有水槽 ， 采用水封的原理，因为是发酵物，当坛内压强大于坛外时，能自动排除气体，有利于乳酸菌的发酵 。而且水封的密封度更好，使得泡菜得以长期保存 。
——2、泡菜水的制作 。泡菜水最忌讳的是生水和油 。所以要泡制的蔬菜必须彻底晾干，使用的水则最好是凉开水或者纯净水 。盐使用泡菜专用盐最好，咸度以加入水中化开后稍咸却不齁咸为宜 。酒必不可少 ， 既能提味防腐，还能使得蔬菜更加脆嫩 。花椒之类的香料要少 。一开始制作的泡菜水风味会差些，可适当的添加野山椒和它的汤汁来提味 。随着时间，多用几次，泡菜水就会达到理想的味道了 。
——3、蔬菜及储存 。泡菜选择的蔬菜很广泛 ， 一般质地坚硬的根茎叶果都可以做泡菜 ， 以各类萝卜、豆角、卷心菜、嫩姜，辣椒见多 。蔬菜一定要彻底晾干，因为有些蔬菜含水量大，如白萝卜，所以蔬菜切好后最好晾半天再投入泡菜坛中，要全部浸在泡菜水中 。而食用时，要提前准备够长的筷子 ， 每次从泡菜坛子中夹菜时也要保证筷子无水无油 ， 这样才能保证坛中泡菜的质量 。若遇到意外情况 ， 比如泡菜水‘生花’，即盐水表面的一层白膜状微生物 ， 这种微生物会分解乳酸，降低泡菜的酸度，使得泡菜组织软化，甚至还会导致其腐败和其它有害细菌的增长 。破坏泡菜品质 。若白膜状微生物较多，勿将其搅散，可将坛口倾斜，徐徐注入新盐水，使之溢出；若较少，可用打捞的办法 。之后重新加入高度白酒密封，可抑制有害菌滋生 。若是泡菜水已经变质变味 ， 则只好舍弃重新配制 。
###其它资料参考###1.泡四季豆
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克 ， 干辣椒40克，白酒20克，生姜40克 。
用凉开水将盐化开 ， 把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块 。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可 。
2.腌糖醋蒜头
鲜蒜头5000克 。盐1000克 ， 白糖1000克，凉开水1000克 ， 醋500克
削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸 。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天 。然后捞出蒜头，沥干水分 ， 按每5000克的蒜头加盐(750克)，白糖(1000克)，凉开水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放阴凉处15 天左右即成 。一般在食用前5天加入10%醋浸泡 。酸甜 。
相关经验推荐
- 通菜腐乳为什么会发苦
- 莜面鱼用什么炒最好吃
- 杨国忠是杨玉环什么人 杨玉环的三姐和杨国忠什么关系
- 后金为什么改国号为清 将国号后金改为清的是哪位
- 糯米普洱茶的功效与作用-喝糯米普洱茶有什么好处和坏处
- 卤猪耳朵切好后为什么粘一起
- 交趾为什么叫交趾，交趾的由来
- 朱元璋后世子孙按什么取名字 朱元璋子孙后代规定名字
- 纣王帝辛到底是不是明君 帝辛为什么叫纣王
- 果仁花生用什么料