。
4. 在中火上收至汤干亮油时，下味精，香油和匀，起锅装盘即成 。
熏豆干主要是用一些豆腐制作而成，里面含有非常丰富的蛋白质、维生素还有很多的矿物质 。比如说一些钙离子、铁离子、镁离子等成分都比较高 。熏豆腐干之中的蛋白质，可以有效的补充人体所需要的多种氨基酸，促进新陈代谢的正常进行，而且这种食物中的卵磷脂含量也比较高 ， 可以清除体内的胆固醇含量，起到降低血压、预防心脑血管疾病的作用 。
###其它资料参考###主料
熏豆干4片青辣椒3条
红辣椒3条
辅料
蒜2粒生抽少许
酱油少许老抽少许
水100毫升料酒少许
香油少许盐少许
鸡精少许
辣炒熏豆干的做法步骤
1. 熏豆干切条状 ， 青、红辣椒切滚刀状，蒜拍好备用 。
2. 热油锅下蒜，辣椒小炒，加入熏豆干，加水翻炒一会，加入生抽、酱油、老抽，盖上盖焖一会 。（中火焖）
3. 待锅盖上有蒙蒙蒸汽，开锅小翻下，加料酒翻炒 。（大火炒）
4. 待收汁了，加盐、鸡精 ， 倒入少许香油 ， 就可以出锅了 。
###其它资料参考###酱爆豆干
材料
豆干，香菇，青椒，蒜末，牛肉酱，酱油，糖，盐 ， 鸡粉，油
做法
1.豆干切丝，青椒切丝，香菇切丝 。
2.锅中倒油，烧热 ， 加入蒜末爆香后，倒入切好的豆干丝、青椒丝和香菇丝翻炒 。
3.加入小半勺牛肉酱(喜欢辣的可以多放点)，翻炒均匀 。(炒得时候如果觉得太干，可以加少量的水) 。
4.加入少量的酱油，糖 ， 盐继续翻炒 。
5.加入鸡粉，装盘盛出 。
香炒豆干
材料
青椒，薰豆干，猪瘦肉适量 ， 生粉，豆瓣酱，料酒，姜，蒜，酱油 ， 青椒
做法
1、青椒、薰豆干(尽量选那种比较薄有腊香味的，炒出来比较好吃而且香)、猪瘦肉切丝猪肉丝用生粉、豆瓣酱、料酒拌匀略腌一小会 。姜、青椒切丝，蒜切片 。
2、锅内倒底油，油热后下姜丝爆香油后，下腌好的肉丝煸炒至变色，先用碟盛起，暂放一边 。
3、另下少许底油、盐，下青椒丝煸炒，这个目的是为了去除辣椒内多余水分和辣味 ， 所以不用炒很久 。
4、待辣椒开始变软，下豆干再煸炒片刻再下炒好的肉丝翻炒片刻最后下蒜片、酱油调味(个人觉得下酱油味道比较香)起锅 。
豆干蘑菇小炖肉
材料
五花肉300克，滑子菇(干菇类)25克，白豆干150克，葱段、姜片适量 ， (可加鹌鹑蛋)
冰糖15克，料酒1大匙，老抽1小匙，生抽1大匙，盐约1小匙，大料1粒，花椒适量，香叶1片，桂皮1小节
做法
1、五花肉洗净沥干切块，入凉水中飞水(去杂质血沫等)后捞出，用温水冲净沥干待用，
2、滑子菇仔细洗干净后用温水泡发 ， 之后剪去根部(泡蘑菇的水留用)
3、鹌鹑蛋煮熟，稍加放凉后剥壳备用 。
4、热锅，不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂，煸肉时间不宜过长以免肉的口感干干的 。
5、将肉盛出来 ， 开始炒糖色，这一步好多人家都不炒糖色了都开始只用老抽上色，我还是更喜欢老式的冰糖炒色，煸出来的油转小火，放入冰糖用铲子顺时针搅弄待糖慢慢融化了和油渐渐融为一体，烧至颜色变黄，起小泡泡时候，请立刻把肉倒进锅里快速翻炒保证均匀上色 。
6、再倒入料酒老抽，继续翻炒上色后关火，调入生抽，放葱姜、花椒、大料、香叶、桂皮 ， 倒入泡蘑菇的水(盆底的水不要，都是杂质脏东西沉淀) 。如果水不够再加点温水直至水没过食材，大火煮开 。
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