7、之后倒入切小块的豆干，转小火炖约20分钟 ， 之后倒入蘑菇、鹌鹑蛋，继续小火炖到肉软糯后，根据口味调入少许盐即成 。
芹菜拌豆干
材料
芹菜、豆干、腊肠、蒜、麻椒粒、花椒粒、树椒、香油、味精、盐、糖
做法
1、将芹菜、豆干切成条状，分别焯水 。注意焯水时放入一滴油、一点盐 。芹菜要保持爽脆，不要焯水时间过长 。
2、反复冲水后放置一会，把水沥干，放入容器 。
3、腊肠切条后放入容器中，再加入蒜末 。
4、锅内放少许油，待油热时，放入几颗麻椒粒、花椒粒炸香后，把麻椒粒、花椒粒取出，再放入树椒炸香，倒入容器中 。
5、加少许糖、盐、味精、香油，拌匀即可 。
小炒豆干
材料
豆干，油，精盐，红椒 ， 韭菜苔 ， 味极鲜酱油 ， 生姜
做法
1、豆干洗净后切薄片 。
2、韭菜苔择洗干净后切5公分左右的段 。
3、红椒洗净剖开 ， 去筋切细丝 。
4、锅里油热后，放入姜丝爆香 。
5、倒入豆干丝、红椒丝，翻炒至豆干丝变软 。
6、撒少许精盐 。
7、倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀 。
8、倒入韭菜苔段，炒软即可 。
小诀窍
1、豆干切薄片容易入味 。
2、豆干是种很容易和各种食材做搭档的豆制品，很容易吸收其他蔬菜和材料的味道 。
###其它资料参考###豆腐干最好吃的十道菜：焖汁豆腐干、青椒炒豆干、鸡蛋炒香干、川味家常豆干、豆干炒肉丝、麻辣香干、五香豆腐干、豆干炒蒜苗、手撕包菜炒香干、香干炒肉 。
1、焖汁豆腐干
豆腐干切三角形备用，葱姜切好备用；调一碗料汁，放入酱油，蚝油，白胡椒粉 ， 醋，香油，盐，鸡精，糖，再适当加入一些清水，搅匀备用；油锅烧热 ， 放入豆腐干炸至两面金黄，捞出备用 。
将油倒出，锅内留少许底油煸炒姜片葱白即可，然后放入豆腐干，倒入调好的料汁 ， 小火煮至收一点汁，另拿碗放一点点淀粉和水搅匀倒入锅里勾芡；撒上葱花 ， 盛出装盘 。
2、青椒炒豆干
青椒洗净切成丝，豆干焯水切成薄片；热锅中倒入适量油小火炒香蒜末和花椒；倒入青椒转大火翻炒片刻；再加入豆干翻炒片刻；加入1勺生抽＋1勺素耗油＋2克糖＋适量盐，翻炒均匀即可 。
3、鸡蛋炒香干
鸡蛋下锅煎至定型后炒散 ， 盛出备用；爆香蒜、辣椒；倒入香干翻炒3分钟，生抽和盐调味，倒入炒好的鸡蛋、蒜苗，炒至断生即可出锅，如果太干可以放点淀粉水勾芡 ， 就完成了 。
4、川味家常豆干
姜蒜，青椒和豆干切好；肉切丝，加入料酒、淀粉，码上备用 。锅中倒油 ， 油热后，放入腌好的肉丝 ， 变色后加入花椒、姜蒜炒一下，加入豆瓣酱，酱油炒出香味 。加入豆干，翻炒一下，加入青椒继续翻炒，青椒基本熟了后，加适量盐，酱油，就可以出锅了 。
5、豆干炒肉丝
将半根大葱洗净切段，蒜去皮洗净剁成蒜末，青椒洗净切成丝 ， 备用 。猪肉洗净，切成肉丝，放入一勺淀粉，少许胡椒粉，抓匀 ， 腌制15分钟备用，豆干洗净 ， 切成丝，装盘备用 。起锅烧油 ， 油温六成热，下入腌制好的肉丝 ， 翻炒至全部刚好变色捞出装盘备用 。
起锅放油，油温六成热 ， 放入，葱段 ， 蒜末，青椒丝，翻炒出香味 。倒入豆干，翻炒一分钟，倒入肉丝，继续翻炒均匀 ， 加入一勺蚝油，两勺生抽 ， 适量盐和鸡精，调味，再翻炒一分钟即可 。
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