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自制枣泥为什么加油( 三 )

生活百科枣泥


第五步：打好的枣泥糊过次筛，直接放到锅里，过筛 ， 可以让红枣泥更加细腻，这样做好后口感才好 。
第六步：全部都过筛好的样子，放到灶上 。开小火 ， 开始不停的翻炒 。翻炒的意义主要是将枣泥中多余的水分耗干，这过程中要防止糊锅 。所以 ， 要不停的翻炒 。
【自制枣泥为什么加油】第七步：炒至枣泥有些变干的时候，分次把油放入锅中，每次放一小勺就好 ， 等到油全部吸收以后再放第二小勺 ， 大概要放个四五次吧 。
第八步：不停的翻炒，这期间枣泥的颜色会越来越深 。
第九步：直至枣泥成团，不粘锅也不粘铲子，而且表面比较光滑就可以了，然后关火 。关火后，要再翻炒几下，因为这时锅底还有温度，如果不翻炒 ， 容易糊 。
第十步：炒好的枣泥 ， 等晾凉以后，放到保鲜袋里装好，做月饼或者做其他点心的时候，可以拿出来用 。
###其它资料参考###主料
油面 ：适量
黑枣枣泥 ：适量
细糖 ：适量
松子 ：适量
芝麻 ：适量
辅料
猪油 ：适量
油 ：适量
素油 ：适量
具体步骤
第一步
1.制作面皮：就是活面时里面加油，猪油或素油都可以，也就是酥皮点心的油皮部分 。
第二步
2.馅还是自己剥的黑枣枣泥，加点素油、细糖和松子（自己做可多放点 ， 香）拌匀备用 。
第三步
3.在圆面皮 ， 放上馅，收口，再擀平 。
第四步
4.最后在芝麻堆里打个滚，两面都沾好芝麻就行了 。
第五步
5.入烤箱烤180度，25分钟左右吧，面黄了就可以了 。
烹饪技巧
总结：皮蛮酥的了，但比买的还是显得稍硬点，下次烤的时候表面应该喷点水，时间还可以再短点，注意控制下 。馅和买的看上去吃起来都不尽相同，买的肯定不是完全的黑枣泥，应该掺了很多豆沙，但盒子后面的配料里没有，我想完全用黑枣泥成本太高 。另外就是外形不如买的平整，一烤就会鼓起来 。

###其它资料参考###具体的做法：
枣糕
鸡蛋
2枚
白砂糖
45g
牛奶
50ml
低筋面粉
50g
油
15ml
枣泥
50g
泡打粉
5g
枣糕的做法
1
分离两枚鸡蛋的蛋清和蛋黄，用打蛋器搅打蛋清，边打边分三次加入30g白砂糖，直至打发（蛋清颜色变成白色，可以竖起） 。
2
把2只蛋黄放入碗中，加入剩余的（15g）白砂糖、牛奶和油充分搅拌均匀 。
3
在蛋黄混合液中加入枣泥搅拌成稀糊状的蛋黄枣泥糊 。
4
低筋面粉和泡打粉充分拌匀，过筛后加入蛋黄枣泥糊中，拌匀成枣糕糊，这时不要搅动，以免面糊上劲儿 。
5
用橡皮刀小心地把蛋清切入面糊，不要来回搅动，动作轻柔地拌匀 。
6
蛋糕模具中垫一层烹调纸，把枣糕糊均匀地铺在盘底 。
7
放入已预热到170度的烤箱中，上下火同时烘烤40分钟即可 。
美食背后的故事
枣泥：可以在超市中购买现成的枣泥 ， 也可以使用红枣自制 。具体做法是：将红枣浸泡2小时后去核，上锅蒸20分钟，冷却后放入搅拌机打成泥 。炒锅中放入少量的油 ， 用中火烧热然后放入枣泥和适量的白糖 ， 不停地翻炒直至干燥成团 。
小贴士
1.蛋清打发时分次地加入白砂糖比一次加入更容易发泡，搅打时需要向一个方向不停搅打 。
2.蛋清遇油很容易萎缩，所以打发蛋清的时候和搅拌枣糕糊的时候一定要使用干净无油的工具 。

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