煮鸡蛋有时不好剥，其原因一是鸡蛋没有煮熟，这样的蛋剥一块皮掉一块蛋白 。二是蛋虽煮熟了，但蛋壳和蛋白粘在一起 ， 即使一块一块把壳剥下来，蛋白也会被带下，费时费力不说，看上去也不美观 。为此，可将煮好的蛋，趁热放在冷水中浸一浸 ， 再剥就好剥了 。
###其它资料参考###8-10分钟左右 。一般冷水煮鸡蛋需要12-15分钟左右的时间才会全熟，而热水比冷水的温度更高 ， 省略了水温本身加热的时间，升温更快，所以鸡蛋煮熟所需的时间会比较短 ， 一般8-10分钟左右就可以能熟了 。
一、鸡蛋的清洗
现在市面上买到的鸡蛋，很多表面都有残留的一些鸡粪 ， 在煮鸡蛋之前一定要把这些脏东西洗掉，防止煮蛋过程中随着蛋壳表面的细孔渗入鸡蛋内部 。如果是放在冰箱里冷藏的鸡蛋，要先拿出来让鸡蛋回温到常温状态再去煮，否则鸡蛋煮好以后会很不好剥皮 。
二、凉水下锅
锅里加入适量清水，把清洗干净的鸡蛋下入锅中，清水要没过鸡蛋 。煮鸡蛋一定要凉水下锅，热水下锅的话，鸡蛋会比较容易爆裂、破皮 。
三、加入少许盐和白醋
在煮鸡蛋的水中加入盐和白醋 ， 可以减少水的沸点，避免鸡蛋在锅中过度翻滚碰撞而破裂 。放醋还有一个好处，蛋壳的主要成分是碳酸钙 ， 和白醋接触后发生化学反应，煮好的鸡蛋会非常容易剥皮 。
四、煮鸡蛋的时间
水开后转为中火煮8分钟 ， 关火再焖2分钟，这个时间和火候煮出来的鸡蛋蛋黄刚刚凝固，不会有发青的现象，记得煮鸡蛋最好不要超过8分钟 ， 超过这个时间的话蛋黄的口感可能会发涩、颜色发青 。如果喜欢吃溏心蛋，可以适当减少煮蛋的时间 。
五、剥皮
煮好的鸡蛋在锅里焖2分钟后捞出，立即放入凉水中投凉 。热胀冷缩的原理 ， 可以让蛋白和蛋壳产生分离的状态，使鸡蛋更容易剥皮 。
###其它资料参考###水煮鸡蛋一般需要煮十分钟左右，鸡蛋煮十分钟蛋清和蛋黄就已经煮熟了 。其次鸡蛋一定要在煮熟的情况下再进行食用 ， 但是也不可以煮的时间太长或者是太短 。
时间煮的太长了容易造成口感变差，鸡蛋吃起来会有点老不是很好吃；煮的时间过短了，可能还没有完全熟 ， 这样会导致细菌没有完全的清除，所以煮鸡蛋时一定要把鸡蛋煮熟了再食用 。
1、泡水
在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿 。开始煮时，水必须没过蛋，否则煮出来的鸡蛋不仅生熟不均，影响口感 ， 蛋黄也会移出蛋心移向蛋壳 。把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了 。
2、火力
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间 ， 而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜 。
3、时间
【鸡蛋用开水煮多久】在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间 ， 就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度 。
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