做法：
1)香菇放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净，切成2毫米厚的片 。鸡蛋打散后放入料酒和清水搅匀 。
2)锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鸡蛋，并快速用铲子搅散成块 。将炒好的鸡蛋盛出备用 。
3)锅中再倒入油，大火加热 ， 待油7成热时倒入香菇片，翻炒30秒钟后，淋入生抽，老抽，加入盐和糖翻炒2分钟 。
4)香菇出汤后，继续炒2分钟，倒入鸡蛋搅匀后，淋入水淀粉勾芡 。出锅前，再淋入香油即可 。
经典素炒菜：蒜香荷兰豆
原料：荷兰豆250克 红辣椒3根 大蒜3瓣 盐1茶匙(5克) 味精1/4茶匙(1克)
做法：
1)荷兰豆两侧去筋 ， 洗净后放入沸水中焯烫20秒钟，捞出后马上放入冷水中浸泡，凉透后捞出沥干备用
2)红辣椒洗净后，斜切成片 。大蒜去皮用压蒜器压成泥备用
3)锅中倒入油 ， 待油7成热时放入蒜泥煸炒出香味后，放入荷兰豆煸炒1分钟，放入红辣椒片再翻炒半分钟后，调入盐和味精，搅拌均匀后即可 。
经典素炒菜：豆豉辣炒荷包蛋
原料：鸡蛋4个 韭菜苔100克 红辣椒10根 大蒜4瓣
调料：香辣豆豉酱2汤匙(30克)米醋2汤匙(30ml) 白糖2茶匙(10克) 盐1/4茶匙(1克)
做法：
1)韭菜苔洗净切成长5cm的段 。红椒洗净去蒂，斜切成片 。大蒜去皮切薄片 。
2)不粘平底锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热(徐徐有烟时)，逐个磕开鸡蛋放入，改成中火 。等鸡蛋的底部凝结后，用铲子轻轻戳散蛋黄，使蛋黄可以平铺在蛋清上(图2) 。
3)将鸡蛋翻一个面，待底部凝固时，将鸡蛋盛出放在案板上，切成大块备用 。
4)锅中再倒入一些油，加热至7成热时，放入红辣椒煸出辣味，放入韭菜苔和大蒜片翻炒20秒钟，倒入鸡蛋块 。
5)淋入米醋，放入白糖和豆豉酱炒匀后，最后放入盐，再翻炒几下即可出锅 。
经典素炒菜：杂烤土豆
原料：大土豆2个 火腿 2片 意大利硬奶酪丝50克 黄油30克 香葱半根 法香少许 酸奶2汤匙(30ml) 盐1克即可 。
###其它资料参考###家常小炒素菜 ， 一年当中除了冬季菜品少点，其他三个季节炒素菜品种都非常多 。
常吃的有青椒炒干子，韭菜炒鸡蛋，炒茼蒿，清炒扁豆丝，鸡蛋炒木耳，红椒炒南瓜丝，清炒红芋杆，豆芽炒粉丝，波菜炒撒子，毛豆米炒鸡蛋，炒藕片，青菜烧香菇，西芹炒香干，黄瓜炒火腿肠，冬瓜炒海带，腰果炒西芹，缸豆炒茄子，清炒南瓜杆 。
第一道，炒莴笋丝 。吃起来非常胡爽口清脆 。食材：莴笋300克，盐、花椒粒、鸡精各适量 。做法：
1．将莴笋去皮和叶后洗净，切成丝 。
2．锅中热油，放入花椒粒炒出香味，然后倒入莴笋丝翻炒一会儿后加盐和鸡精快速翻炒几下即可 。第二道，炒胡萝卜丝 。食材：胡萝卜、蒜尖椒、酱油、醋、花椒各适量做法：
1．胡萝卜切丝、蒜尖椒备用 。
2．热锅下油 ， 放花椒炒出香味 。
3．下蒜、尖椒，爆香 。
4．下胡萝卜丝，大火快炒，放生抽、醋翻炒均匀出锅
###其它资料参考### 素菜小炒菜谱
素菜小炒菜谱，香喷喷的菜色仿佛近在咫尺，在外面怎么也吃不到家里的味道，钻进鼻子里的气味让人食指大动，即使是烹饪新手也能一次成功，以下是分享的素菜小炒菜谱，欢迎阅读分享！
素菜小炒菜谱1【山药四色小炒】
所需材料：山药250克、芹菜1把、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量
做法步骤：
1、准备好所需材料，木耳提前放在温水中浸泡1-2小时，将木耳泡发，山药和胡萝卜去皮，洗净，芹菜择去叶子和根 ， 洗净 。
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