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炒素菜炒什么好吃( 六 )

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2、将木耳择去根 ， 撕成小朵 ， 芹菜斜刀切成段 ， 胡萝卜切成菱形片 ， 山药切成菱形片 ， 放在清水中，加入几滴醋，这样山药片就不会氧化变黑 。
3、锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜段，胡萝卜片，山药片焯水，焯水至芹菜颜色变深，将蔬菜一起捞出，水中加入盐焯水，可以使蔬菜颜色更翠绿 。
4、放在冷水中投凉，捞出沥净水分，这样可以保持蔬菜的口感脆嫩，如果不过凉水，蔬菜颜色会变黄，口感也不脆嫩了 。
5、锅加油烧热，下入姜片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分钟 。
6、下入芹菜、山药和胡萝卜片，加入适量盐和鸡精，大火快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可 。
【香菇烧腐竹】
所需材料：香菇（鲜）400克、腐竹200克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1、首先把干腐竹放在盆内，加入温水，水温太高腐竹变得太软影响韧性，水量要没过腐竹多一些，还要再加一点盐，这样泡发的时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开 。腐竹非常的轻，放上水之后腐竹都会漂在水上面，为了防止腐竹飘起来，可以在腐竹上面压个盘子，这样腐竹会全部没入水中，这样腐竹就会泡发的均匀，软硬一致，腐竹放在水中浸泡完毕之后，判断是否泡好依据，用手捏一下腐竹看看有没有硬心，如果有就证明浸泡的不充分，需要放入温水中继续浸泡 。
2、把香菇切去根部，投洗干净，尖椒洗净 。
3、把香菇切成厚薄均匀一些的片 。
4、把泡发好的腐竹斜刀切成段，尖椒去蒂去籽，切菱形片 。
5、锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出沥净水分待用，香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质，焯下水能去除掉杂质和异味，能保持香菇的味道纯正 。
6、锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分钟 。
7、下入腐竹翻炒均匀，加入半碗水，再淋入蚝油和生抽，加入少许盐，蚝油比较咸，盐要少放 。大火烧开，转小火烧制入味 。
8、烧制腐竹变软，剩少许汤汁时，淋入少量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，关火 ， 盛出装盘即可 。
【蒜蓉炒荷兰豆】
所需材料：荷兰豆250克、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精少许 ， 淀粉1茶匙
做法步骤：
1、把荷兰豆洗净 ， 并且还要摘掉两边的豆尖和边筋 ， 这样荷兰豆吃起来的口感才不会有渣 。
2、胡萝卜去皮洗净，切成菱形片，大蒜切末，把淀粉放在小碗里加入冷水和鸡精，一般淀粉和水的比例为1：5，
3、锅加水烧开，加入少许盐，几滴油，下入荷兰豆焯水，将荷兰豆焯水至颜色变深绿，熟透，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用 。
4、锅加油烧热，下入蒜末小火炒出蒜香味
5、下入荷兰豆，加入盐，大火快速翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，大火翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可
素菜小炒菜谱2素炒黄豆芽
-材 料-
黄豆芽300g
姜、红尖椒
油、生抽、盐适量
-做 法-
1、 黄豆芽挑拣一下，洗干净
2、 红椒切条 ， 姜切末
3、 锅中放油 ， 放入姜末炒香
4、 放入黄豆芽和红尖椒煸炒
5、 放少许盐、生抽调味即可
杂蔬小炒
-材 料-
西兰花 菜花
胡萝卜 红椒
荷兰豆 大白菜

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