步骤2
开小火锅中放少量油，加1勺白砂糖 ， 准备炒糖色 。
步骤3
炒到油开始昌烟，糖起褐色的小泡泡糖色就好了 。
步骤4
糖色炒好后火力就可以调到中大火了，迅速的将八角和姜片倒入锅中 ， 然后将鸭翅和鸭掌也倒入锅中翻炒 。动作要快，否则糖色炒过头就发苦了，
步骤5
待鸭翅和鸭掌翻炒上色，然后倒入准备好的料酒 。料酒的蒸汽会将鸭肉的腥味带走挥发掉 。再翻炒一会儿 。
步骤6
倒入适量的黄豆酱油，继续翻炒上色 。
步骤7
炒到鸭掌变成红亮的颜色，在锅中沿锅边倒入没过鸭掌量的冷水 。
步骤8
等汤汁烧开后 ， 撇去浮沫 。盖上锅盖，转中小火，炖煮约30分钟汤汁收到粘稠就好了 。
步骤9
出锅喽 。
###其它资料参考###可以做法麻辣鸭爪，方法如下：
主料：鸭掌500g
调料：色拉油适量、食盐适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、白糖适量
1、鸭掌处理干净 。
2、鸭爪下锅焯水，撇去浮沫 。
3、锅擦干 ， 下油，放糖炒糖色 。
4、将焯过水的鸭爪控干水份，倒入锅内均匀裹上糖色 。
5、鸭爪上色后，将八角、桂皮、花椒、辣椒、姜、蒜加入锅中 。
6、加入适量盐和料酒炒匀 。
7、加入没过鸭掌的水，水开后改中小火慢炖 。
8、待锅中的汤汁全部收干 。
###其它资料参考###卤鸭掌
准备食材：鸭掌 ， 大蒜，香叶，八角，花椒，海天一品鲜酱油 ， 生姜，小米椒，白糖，食盐 。
制作方法：
将鸭掌清洗干净，大蒜切末，生姜切丝，小米椒切段，再把香叶和八角用清水过一下，锅中加入适量的清水烧开 ， 把清洗干净的鸭掌放到清水里面焯水，再放到高压锅当中，加入足量的清水，大概用高压锅20分钟即可，把煮熟的鸭掌捞出备用，锅中加入食用油烧热，加入小米椒，食盐，生姜，八角，白糖，香叶翻炒，接着倒入适量的清水 ， 加入酱油和花椒继续炖煮 ， 最后把鸭掌放到里面煮10分钟 ， 让它能够很好的入味就可以开吃了 。
酸辣鸭爪
准备食材：鸭掌 ， 干辣椒，大蒜，白糖，老抽，生姜，食盐，柠檬，陈醋 。
制作方法：
把鸭掌放到锅中，加入冷水和生姜片进行焯水，这样不仅能够把鸭掌清洗干净，还能够去除里面的鸭腥味，大概煮30分钟后捞出 ， 再往锅中倒入清水 ， 干辣椒 ， 大蒜末，白糖，老抽，生姜，食盐，柠檬，陈醋煮开，这样就制成秘制的酱汁了，把煮好的鸭掌放到酱汁里面腌制 ， 大概冷藏2个小时即可 。
酱香鸭掌
准备食材：鸭掌 ， 大料（香叶，甘草片 ， 桂皮，八角，陈皮，小茴香，花椒）生姜 ， 冰糖，老抽，蚝油，白胡椒粉，啤酒 ， 鸡精 。
制作方法：
还是把鸭掌放到锅中进行焯水，加入生姜片煮3分钟即可，时间到了将其捞出放到冷水里面过一下，往锅中倒入适量的食用油烧热，放入准备好的大料炒香，下入焯水的鸭掌翻炒，把老抽 ， 蚝油 ， 白胡椒粉，随后倒入一罐啤酒，先用大火烧开再转小火慢炖，一直等到锅中的汤汁慢慢变少就可以收汁了 。
泡鸭爪
准备食材：鸭掌，老抽，白醋，冰糖，大蒜 ， 花椒，泡椒，生姜 ， 柠檬 ， 小米椒 ， 食盐 。
制作方法：
事先准备一盆凉开水放到冰箱里面冷藏 ， 把生姜片和清洗干净的鸭掌放到锅中，煮12分钟 ， 再把鸭掌捞出放到冰水里面冰着 ， 大蒜去皮切碎，往锅中倒入老抽，冰糖，大蒜，花椒，泡椒，生姜 ， 柠檬，小米椒，食盐和清水炖煮，煮开后放凉，把冰镇好的鸭掌直接放到酱汁里面即可，大概浸泡1天就可以开吃了 。
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