4
另外，请再次确认在培养发酵过程中，温度是否达到40℃左右 。
凝固效果不佳的原因分析及解决办法
1
最可能的原因是菌种活力低或菌种添加量不够 。建议适当提高菌种添加量 。
2
发酵时间不够，适当延长发酵时间 。
3
发酵温度不够 ， 导致产酸菌繁殖较慢，影响如蛋白的凝固 。
4
发酵培养前，不要添加太多的糖，过多的白糖也会影响酸奶的发酵效果，一般添加量在6%左右，最好不要超过10% 。
5
发酵培养过程中 ， 一定要密封，不要污染杂菌 。
问题三：酸奶机做酸奶失败，求原因做的是不太成功，可能温度不太合适吧，牛奶烧开后放温，就是用手试稍有一点点温，然后买一憨酸奶，蒙牛的原味或益生菌 ， 一两块钱的那种 ， 倒进去搅匀盖好盖插电就行，我在这里用的是西域春酸奶，一个小纸杯，大概180克，牛奶是一公斤，做的很好很稠的 ， 晚上插电，早上起来再拔，如果有一点水倒掉就行了，如果水太多那可能就是你打的牛奶里掺水太多了 ， 可以买成袋的那种，或稍微多煮一会把水蒸发一下就好了 。
问题四：自制酸奶总失败，是什么原因酸奶含有大量的活性乳酸菌 ， 可以促进肠道的蠕动，治疗便秘，减轻体重 。酸奶有很强的饱腹感，想减肥的人士 ， 可以多用酸奶来代餐充饥 。方法简单，喝着安全放心 。”
用料
主料
纯牛奶1000克
乳酸菌1克
自制酸奶的做法
1.
成品酸奶发酵剂和两袋500克的纯牛奶 。
2.
用开水烫一烫酸奶桶和盖子消消毒 ， 待酸奶桶晾干以后，倒进纯牛奶 。
3.
根据纯牛奶的用量，需要1克发酵剂，1小包是1克装 。
4.
取一小包酸奶发酵剂加入纯牛奶中 。
5.
搅拌半分钟 ， 充分混合均匀，盖上桶盖 。
6.
将酸奶桶放进酸奶机 ， 盖上盖子 ， 设定好时间开始发酵 。（一般8至10小时，冬天建议10至12小时）
7.
发酵好的酸奶，像不像豆腐脑 一样呢？晾凉放入冰箱，冷藏过后再吃口感更好 。吃之前拌 上蜂蜜或白糖，就不那么酸了 ，再配上新鲜水果和果仁，味道更佳 。
烹饪技巧
1、做酸奶之前，最好用开水烫一下酸奶桶和盖子消毒 。2、发酵期间不要随意打开盖子 ， 以免影响发酵效果 。3、尽量选择近期生产的纯牛奶 。4、吃前可以加入蜂蜜、水果、果仁，味道更佳 。5、可以用小的密封瓶将做好的酸奶分装，拿取方便，也不会造成污染 。
将牛奶倒入小锅中，小火加热至约70度 ， 即将沸未沸的状态，然后离火晾至温热
2.将所有工具(瓶子，保鲜盒)用开水烫一下消毒后晾凉
3.将晾好的牛奶倒入保鲜盒或瓶子中，如果温度太高还要晾凉一些，略有温热即可（晾凉也可），倒入酸奶
4.将牛奶和酸奶搅拌均匀
5.盖好盖子，放在暖气上（约40度，乳酸菌最适宜的温度是42摄氏度） ， 时间约4－6小时（受温度、奶的品质、菌种数量、活性等影响而不定），待凝固立即放入冰箱冷藏保存一夜后，味道最佳
6.吃的时候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒红果、果酱均可
这种瓷瓶酸奶现在其实很常见，用它来自制酸奶特别好用 。
烹饪技巧
1、将牛奶加热一下是为了消毒，去掉杂菌 ， 使发酵更加容易 。如果嫌麻烦，可以不加热，直接用纯牛奶与酸奶混合即可 。但容器要开水烫过消毒 。
2、如果想加快凝固速度，可以将酸奶（菌种）的比例提高，酸奶越多，凝固速度越快 。
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