3、做好的酸奶是凝固型的 ， 略呈果冻状 ， 搅拌均匀后会和市售的酸奶状态一样 。
4、做好的酸奶表面可能会有少量乳清淅出 ， 搅拌时一起拌匀即可 。
5、酸奶发酵好后最好立即放入冰箱，防止发酵过度影响口感，在冰箱放置约一夜的时间后，酸奶仍有一个后熟的过程，口味会更好 。
6、糖可以在煮牛奶时加入 ， 加热时糖更易融化 。但个人更建议吃的时候再加，这样容易控制糖量 ， 而且因为还可以加入很多其他调味的食物 ， 不放糖可以避免重复加入含糖过多的材料 。
7、自制的酸奶可以再作为菌种再使用一次，因为自己制作容易沾染杂菌，所以最多使用一次就不要再用了 。
8、可能出现乳清（淡黄色透明水样液体）的原因：
A、乳酸菌的活性不够 。
B、发酵和保存过程中容器晃动较多的话容易出现较多乳清 。
C、发酵温度过高使发酵过盛 ， 酸度过高，乳清也会析出较多 。
菜品特色
自制酸奶的好处：
1、新鲜
在乳酸菌数量最多活性最强时就可以喝 。一般市售酸奶的保质期是14－21天，但是在5－10摄氏度的环境下存放7天后 ， 酸奶中乳酸菌的死亡率可达90%以上 。哪怕放在冰箱里，一个星期后乳酸菌的数量也有相当的下降，所以要想得到更多的保健作用，酸奶越新鲜越好 。购买酸奶时 ， 也要挑离生产日期最近的 。很多商家在促销时根本不把酸奶放在冷柜中，就随意堆在柜台外，会使乳酸菌的损失加快 。
2、便宜
3、用暖气做的附加好处是环保
这里暖气其实是起到了酸奶机的作用 。如果在夏天温度较高时，室温就可以......>>
问题五：我做酸奶不成功,是啥原因啊?这个得具体情况具体分析，奶源是否新鲜？杀菌是否合理？菌种活性是否强？接种温度是否对？发酵温度是否合理？等等
问题六：酸奶不成功酸奶做不成功无外乎三个原因：温度，牛奶，菌粉，如果你是第一次遇到制作酸奶失败 ， 千万不要慌张，一定要有耐心，从以下几个方面一一排查，肯定能查到真实的原因 。
1. 酸奶机原因：
酸奶机温度过高（高于47度），菌种被杀死了 。酸奶机温度过低（低于35度），酸奶不能发酵 。以前用酸奶当引子做酸奶的，因为酸奶里面杂菌很多，温高一点，低一点都没有影响，可以做成酸奶 。菌粉里面的菌很纯，温度过高，酸奶就做不成了 。据估算，市场上温度超过46度的酸奶机不低于300万台 。所以，首次用益菌加菌粉做酸奶者，如遇做不成酸奶现象，希望能先测量酸奶机温度 。
*处理方法：检测酸奶机温度 。在酸奶机中加入自来水 ， 通电8小时以后用温度表测温 。
2. 牛奶原因：
1) 牛奶中杂菌过多 。通常保质期短暂的鲜牛奶，因为工艺等问题，有可能出现些类问题 。用鲜牛奶做酸奶的朋友要先将牛奶煮沸消毒，待冷却至42度加入菌粉 。建议用灭菌完全的伊利牌无菌砖型纯牛奶来自制酸奶，省去了煮沸牛奶的麻烦，可以省时省力 。
2) 牛奶残存抗生素较多，会抑制有益菌的生长 。
3) 牛奶不新鲜或买回来后储存不当，蛋白变性 。
4) 非牛奶物质较多，例如皮革奶 蛋白精（三聚氰胺）
3. 菌粉原因：
因贮存不当 ， 菌粉已经失去活性 。
问题七：自制酸奶为什么会失败？――问题总结并附拯救大法亲们好！亲们以及亲们的家人都喝上自己亲手制作的酸奶了吧？ 这几天旺旺上真是呈疯狂状态了 。“菁制美食”只要一登陆，就有10多位甚至20多位亲们在等着问问题 。这开网店可真是够练人打字速度和脑子反应速度的哈！ 哦 ， 顺便说一下 。主旺旺上的“菁制美食”有的时候是菁菁本人 ， 但大部分时候通常不是菁菁本人 。希望大家能谅解并且一如既往地支持 。毕竟，菁菁1个人的精力和时间是非常有限的 。如果有什么店员解答不了的问题 ， 希望您能通过留言或者发邮件的方式和我联系 。电子邮件地址在网站首页上 。已经留言的同学表急，店员们已经把亲们的问题记了满满一本了 。待我抽空一一汇总详细解答，然后贴网上哈 。好了 ， 言归正传 。我们还是先说说酸奶的事情吧 。从哪儿说起呢？昨天？今天还是明天？那就先从小昨天说起吧 。小昨吧，紫总发短信说要来店里尝酸奶 。我回短信说你不是自己都会做了吗？还说特有成就感，为嘛偏要尝我的呢？紫总说一定要尝尝我做的 。看有啥区别没？那就来吧，但是第一壶酸奶已经都被喝完了，现在这壶可是晚上9点30才能“新鲜出炉”呢 。结果紫总就为了尝我那酸奶，人家还就死等了 。托米说也要来，还问我不是“出炉”后要放入冰箱个把小时才能喝呢吗？这老外就是老外，老认真了 。别放冰箱了，您就直接喝吧，否则大半夜的咱谁都回不了家 。小今儿呢，我尝了一大肚子的酸奶 。和两位美女满北京城地找酸奶喝 。见到一家卖酸奶的俺们就停下来买杯尝尝 。知己知彼才能百战不殆哈 。喝得我中饭没怎么吃，连晚饭也吃不下去 。喝来喝去，我还是喜欢我的新西兰现酿酸奶 。外面卖的酸奶甜腻腻的，我怎么吃都觉得不是酸奶，我喜欢的酸奶就是像豆腐一样稠厚稠厚的，得用勺舀着吃的 。小明儿呢，我还是自己现酿酸奶 。这回来个香草的，每天都有新西兰酸奶喝，真幸福 。周五来店里的朋友都可以免费喝一杯哈 。我觉得吧，美女除了天生丽质冰雪聪明外，最重要的是人家在做之前把说明书仔细读了个遍 。连制作原理都给搞明白了才下手去做，而且还一步一步一板一眼的 。那不成功才怪 。所以，做失败的亲们注意了 。失败就一定会有失败的原因 。肯定是某个环节没处理好出了问题 。所以，我紧急总结一下失败的原因 。希望亲们都能够仔细阅读，为家人成功做出新鲜美味的酸奶！失败总结： 1 ， 内罐（发酵内瓶）注入的冷开水是不是温度过低？最好使用摄氏20度的室温水 。而且最好是纯净水或者矿泉水 。由于国内某些地区水质很差，所以影响了酸奶的发酵 。2，外罐里倒入的开水是不是沸腾滚热开水？摄氏要在100度 。暖壶里的已经放置了些时候的开水或许温度达不到哟 。3，现在天气渐渐冷了，酸奶发酵时间也要适当延长至10-11小时，取出放置冰箱约3~4小时后 ， 状态才算是最为完美 。4，水质或水中的杂菌也会影响优格中益生菌的发酵及制作，因此建议以下注意事项：a.制作前先用热水烫过内瓶，以去除杂菌 。（其实我自己制作倒是没烫瓶，但我用的是室温纯净水）b.酸奶粉与水混合最好盖紧盖子摇匀 。勿用汤匙或筷子搅拌，以减少杂菌产生 。看着难吗？其实老简单了 。像泡茶一样简单 。具体制作过程及图示请看昨日博文健康DIY---完美酸奶制作三步曲 若以上步骤都注意了，仍然没有成功，请勿放置冰箱冷藏.拯救大法如下：此时请倒出一半外围的水，再加入热水至红色底座顶端，步骤同前，继续发酵8小时 。如果8小时后仍不成功 ， 请丢弃，不要食用 。另外，制作时还需要注意：1.天然水果风味系列含糖，制作时间需适度延长为10-15小时，若忘了拿出，放置时间超过15小时(24小时内)亦不影响酸奶的原有品质，置入冰箱冷藏即可 。2.酸奶粉请一次完全倒出 ， 制作1公斤 。请勿分次使用 ， 因为这个......>>
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